Голяшка с картофельным пюре — это классическое итальянское блюдо, приготовленное на медленном огне с использованием хорошей говяжьей или телячьей рульки, называемой мясом оссобуко. Это хорошее блюдо, если у вас есть немного лишнего времени, так как блюдо должно томиться в течение 2-3 часов, чтобы достичь полного вкуса.
По-итальянски Osso buco называется «Отверстие в кости», что относится к используемому надрезу. Рульку просто хорошо готовить в течение более длительного периода времени, и она остается сочной, особенно в блюдах, приготовленных на медленном огне.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кг говяжьей или телячьей рульки
- 3 столовые ложки пшеничной муки
- соль и перец
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 3 моркови
- 3 листа сельдерея
- 1 банка нарезанных или очищенных помидоров
- 1 столовая ложка томатного пюре
- 3 дл говяжьего бульона
- белое вино
Подается с
- пюре
ВОТ КАК ЭТО СДЕЛАТЬ
- Промокните мясо насухо бумажным полотенцем.
- Сделайте 3-4 надреза по краю мяса. Тогда он не свернется при жарке.
- В глубокой тарелке смешать пшеничную муку с солью и перцем.
- Обваляйте все кусочки мяса в мучной смеси.
- Разогрейте сковороду с маслом на дне. Положите мясо на сковороду и хорошенько обжарьте. В моем горшке поместилось 2 штуки одновременно.
- Возьмите мясо и положите его на тарелку.
- Лук и чеснок обжарьте еще в небольшом количестве масла.
- Затем обжарьте морковь и листья сельдерея.
- Положите в кастрюлю нарезанные или очищенные помидоры вместе с томатным пюре, белым вином и лавровым листом.
- Положите мясо в кастрюлю и залейте бульоном.
- Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим 3 часа.
- Когда блюдо постоит 3 часа, приправьте его солью и перцем. Если вы хотите, чтобы соус был немного более густым, вы можете немного смягчить его, добавив немного кукурузной муки, разведенной в воде.
- Подавайте оссобуко с картофельным пюре.
ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ К РЕЦЕПТУ
Какое мясо следует использовать для оссобуко?
Для приготовления оссобуко вам понадобится телячья или говяжья рулька.
Голяшка (рулька) — это нижняя часть передней или задней ноги. Рульку нарезают ломтиками поперек кости так, чтобы в середине были кости, а вокруг мясо. Мясо приобретает отличный вкус при длительном тушении.