6 февраля цена фьючерса на кофе на американской бирже впервые за десять лет достигла 250 центов за фунт (453,5 грамм). Эксперты прогнозируют, что в первом полугодии 2022 года цена обновит исторические максимумы и будет составлять более 300 центов.
Резкий рост цены в прошлом году вызван сильной засухой весной и заморозками летом в Бразилии, крупнейшего экспортера зерен сортов арабика и робуста с долей рынка в 40 % (это сократило урожай кофе примерно на 20%), снижением экспорта в Колумбии (третий по объемам поставщик), проблемами с отгрузкой кофе из Вьетнама из-за пандемии в ноябре. Это все привело к сокращению предложения при большом спросе на мировом рынке. Кроме того, запасы кофе на биржевых складах упали на 30%, что способствуют высокой волатильности (изменении цен).
Также при увеличении потребления кофе сказывается нехватка морских контейнеров для транспортировки к импортерам, затраты на перевозку растут, время поставок увеличивается.
Поставки из Бразилии в США, на которые обычно уходит месяц, теперь занимают до 100 дней.
рассказал брокер Red Container Coffee
Ждите подорожания кофе в кафе и в магазинах.
Поскольку кофейные зерна поступают конечному потребителю в обжаренном виде, компании, специализирующиеся на обжарке, подтвердили повышение цен для оптовых и розничных покупателей. В первую очередь это коснется кафе и тех, кто покупает свежее зерно напрямую у обжарщиков.
Сейчас нормальная коммерческая «бразилия» (зелёное зерно) покупается за $6,5 за килограмм, совсем недавно можно было купить за $4. Есть небольшой шанс на отскок весной, но мы в него не верим. Скорее всего, кофе будет дорожать весь 2022 год и лишь в 2023-м возможна стабилизация.
Илья Зыков
специалист Aroma Tea Coffee
Крупные российские компании по обжарке кофе рапортуют, что цены на зеленые зерна уже повысились на 30% в прошлом году, запасов не так много, а зерно нового урожая, начиная с марта 2022 года, будет поставляться уже с новой стоимостью.
Заведения с более качественным и дорогим кофе не могут жертвовать тонким ароматом отборных зерен, поэтому поднимают ценник. Комментирует генеральный директор кофейни «Желтый» Станислав Ежов:
— Если мы говорим про кофе, то подорожание составило уже 25%. Но, помимо кофе, дорожали и остальные расходники. Крышки подорожали процентов на 50, стаканчики, молоко добавило в стоимость около 15%.
— Это критично?
— Ну, из-за этого мы уже скорректировали цены на прошлой неделе. То есть подняли в среднем стоимость напитка на 10%.
— Вы ожидаете, что случится отток посетителей на фоне этого повышения цен?
— Пока мы видим, что все с пониманием относятся. Все-таки кофе берем хорошего качества. Пока будем стараться не ухудшить качество.
Вырастут ли цены в спешалти-кофейнях? Капучино за 200 рублей из хорошего кофе и используя хорошее молоко уже будет продавать сложно. Так что предполагаю, что да. То, что некоторые кофейни сделали за последние два года, сделают все остальные и цены сравняются. Капучино будет стоить везде 250-350 рублей.
Пачки у всех обжарщиков тоже будут стоить немного дороже. С учётом того, что цена на бирже выросла в этом году больше чем в два раза, то и в кофейнях формата фикс-прайс стоимость вырастет.
Артём Темиров
сооснователь «Кооператива Чёрный»
Что касается ретейлеров, продающие в розницу в магазинах, у них нынешние цены останутся ненамного дольше из-за складских запасов, но в конечном итоге рост неизбежен.
Но чтобы не поднимать цены, компании могут идти на ухищрения: например, разбавлять арабику более дешёвой робустой, выкупать товар с выходящим сроком годности или испорченный. Поэтому нужно обращать внимание на цену — хороший кофе не стоит сейчас по 500 рублей за килограмм.
Аналитики исследовательской компании NTech проследили, как изменилась стоимость кофе в одной из крупных российских сетей супермаркетов. Так, средняя стоимость растворимого кофе за год выросла на 29,82% — в 2020 году составляла 265,88 рубля, а в 2021 году уже 345,17 рубля. Средняя стоимость молотого кофе выросла на 24,28% за год: в 2020 году составляла 260,57 рубля, а в 2021 году уже 323,82 рубля. Цена на кофе в зернах выросла на 18,42%, а на капсульный — на 38,75%.
Между тем некоторые его любители еще до повышения цен пересмотрели свой бюджет на кофе, учитывая растущую инфляцию. Согласно опросу, жители России чаще стали варить кофе дома и понимают, что напиток из домашней кофемашины примерно в четыре раза дешевле, чем кофе навынос.
Интерес россиян к домашнему кофе фиксирует и статистика. По подсчетам «М.Видео-Эльдорадо», число купленных кофемашин за первые девять месяцев 2021 года вырос в два раза по сравнению с аналогичным периодом 2019 года. Это 1 млн устройств общей стоимостью 13 млрд рублей.
