Приветствую!
С небольшим опозданием поздравляю мужчин с Днем защитника Отечества! Здоровья, благополучия вам и вашим близким! Впрочем, женщин, имеющих отношение к военной службе или военнообязанных- поздравляю тоже).
Статья предназначена в основном для новичков, которые хотят попробовать себя в зерновом самогоноварении и любят виски. Разумеется, рецепт, который я предлагаю лишь отдаленно напоминает настоящий виски в классическом его понимании, так что продвинутых винокуров прошу не кидать в меня тапками заранее). Виски- это ячменный солод, "белая схема" сбраживания, медный прямоток в различных вариациях и бочка соответствующего размера.
Тем не менее, основа будет та же- ячмень. Отличным вариантом является обычная ячневая дробленка из магазина. Отмечу несколько плюсов: цена и фракция самой крупы. Стоит копейки и помол очень мелкий, не то, что у кукурузы . Как по мне, продукт из дробленки получается вкуснее, чем из муки. Но это мои "фломастеры".
Итак, приступим.
Засыпь: 12 пачек ячневой крупы по 800 грамм, итого 9,6 кг.
Вода 35 литров.
Для сбраживания будем применять китайские дрожжи Кодзи, которые в своем составе имеют ферменты, необходимые для расщепления и осахаривания крахмала и дрожжи. Навеска Кодзи- 80- 85 грамм.
Бродильная емкость- 48 литровая евробочка. Обычно я ставил заторы из 7 кг сырья в такой бочке, но сейчас решил использовать такой объем на полную, общий объем затора в районе 40 литров.
Бочку предварительно хорошо помыл с обычным Фэйри, прополоскал и обдал кипятком. Накрыл крышкой и дал постоять 15- 20 минут.
Чем хороши китайские дрожжи Кодзи для новичка? Можно ставить "на холодную", используя воду до температуры внесения дрожжей, в случае с Кодзи это 30-35 градусов. Никакого разваривания, запаривания и быстрого охлаждения. Кроме этого для размешивания крупы в холодной воде подойдет обычное весло.
Далее. В бочку наливаем примерно 25 литров холодной воды из под крана (или фильтра), кипятком доводим до 35 литров температурой 35- 40 градусов. Некоторые коллеги сразу из крана наливают горячую воду нужной температуры. Я так не делаю, так как не уверен в ее качестве.
Засыпаем крупу, постоянно помешивая, при такой температуре быстро не набухает и промешивается хорошо. Так как сырье комнатной температуры, общая температура затора понизится до нужных нам 30- 35 градусов.
Вносим Кодзи, их необходимо предварительно достать из холодильника. Разбраживать или нет, скорее, вопрос привычки. В этот раз я вносил не разбраживая. Перемешал, накрыл крышкой. Брожение началось примерно через полтора часа.
Пенится ячка, поставленная "на холодную" не сильно, так что емкость для брожения можете заливать практически под завязку. Чуть позже поставил под гидрозатвор. Первые 2-3 дня бродит бурно, гидрозатвор строчит как пулемет). Лично я первые пару дней дважды в день перемешиваю брагу чистым веслом. Если емкость небольшая, вроде кулерной бутыли, можно перемешивать перекатыванием.
Теперь остается только ждать. Бродить будет около 3-х недель. Многим, кстати, нравится продукт, полученный таким медленным брожением. Считаю такой способ постановки браги "на попробовать" отличным вариантом для новичков. Недельки через 3, как отбродит брага, опишу процесс перегонки и дегустации полученного продукта.
Если статья была полезной, то ваши лайк, подписка и репост будут лучшей наградой автору! 😉
Всем добра!
Холодное осахаривание. Основные принципы
Пшеничный дистиллят. Ставим брагу. Пошаговый рецепт для новичков