Продукты, чаще всего вызывающие ботулизм

Очень часто отравлению подвергаются все члены семьи, что связано с продуктами, которые его вызывают

Одна из самых опасных пищевых токсикоинфекций на сегодняшний день является ботулизм. За последние несколько лет случаи отравлений участились, что иногда связано с неосведомленностью граждан касательно данной инфекции.

Ботулизмом называется пищевая токсикоинфекция, которая вызывается бактерией Clostridium Botulinum. Эта бактерия относится к анаэробным, то есть живет в условиях отсутствия кислорода. Исходя из этого факта, мы можем составить список продуктов-источников ботулизма.

Именно так выглядят бактерии Cl. Botulinum. Внешне они напоминают барабанные палочки, или же теннисные ракетки, что является морфологической формой фазы активной жизнедеятельности

Продукты-ботулинисты

1. Консервы, особенно если они домашнего приготовления
2. Копченая, вяленая или соленая рыба
3. Законсервированные грибы домашнего приготовления
4. Мясные и колбасные изделия

При жизнедеятельности в данных продуктах, бактерия выделяет множество газов и экзотоксин (непосредственно ботулотоксин), которые "взрывают банки", при этом внешний вид продуктов питания не изменяется, появление специфического запаха также нехарактерно.

Законсервированные грибы домашнего приготовления и так являются опасным продуктом питания, а вкупе с возможностью отравления ботулотоксином опасность только увеличивается

Анаэробные условия создаются путем полной герметизации, а недостаточность времени термической обработки позволяют спорам бактерий сохранять свою жизнеспособность.

Меры профилактики ботулизма

1. При консервировании продуктов, не содержащих кислот (например, огурцы, кабачки и т.п.), обязательным условием является добавление органических кислот (например, уксусной)
2. Перед употреблением свежих фруктов и овощей необходимо их тщательно вымыть
3. Строго соблюдать правила термической обработки (температура и время)
4. Если внешний вид продуктов перед употреблением вызывает подозрения, следует их тщательно прокипятить
5. При "взрыве банок" и их вздутии, а также помутнении раствора консервы следует немедленно утилизировать
6. После улова рыбы, ее следует тут же выпотрошить и промыть водой, а хранить в условиях холода
7. Хранить все приготовленные консервы следует в условиях холода (идеальным вариантом является холодильник, если нет такой возможности, то по подойдет подвал или погреб)
8. Не покупать на базарах и ярмарках консервы и мясные изделия домашнего приготовления
9. Для консервирования должны быть отобраны только свежие продукты питания, без каких-либо признаков порчи

На данных фотографиях хорошо продемонстрирована слабость мышц лица, а также сухость губ и слизистой рта

Симптомы ботулизма

• тошнота, рвота, возможны также судороги мышц живота
• слабость мышц лица с обеих сторон
• сухость слизистой оболочки рта и губ
• затруднение глотания и разговора
• паралич
• затруднение дыхания
• размытое или двойное зрение

При появлении первых признаков отравления СРОЧНО обратиться в медицинское учреждение за помощью!