Если вы проехали по Кипру и не попробовали этот волшебный напиток, значит, вы не полностью прочувствовали атмосферу этой страны с ее историей и традициями.
Десертное вино «Коммандария» - это главная винная достопримечательность. И как любая достопримечательность, оно имеет свою историю. Коммандария считается одним из самых старых вин в мире, рецепт которого зафиксирован документально. Это вино, можно сказать, является прародительницей марсалы, портвейна и мадеры.
Начнем с античных времен. Кипр, как и сейчас, лежит на пересечении морских путей, соединяющих три континента: Европу, Азию и Африку. И естественно, такое расположение острова было камнем преткновения у многих завоевателей. И лишь в 321 году до н.э., Александр Македонский на долгие столетья установил здесь греческое господство. Помимо всего прочего, Александра, как ценителя и любителя вин, заинтересовало вино из сжатого и высушенного на солнце винограда. Оказывается, что только здесь произрастает дикая виноградная лоза, которую никто и никогда не поливает потому, что она растет в горах и там ей хватает своей влаги. А вино из этого винограда имеет божественный вкус.
Но и это не первые упоминания о вине.
Первое упоминание о кипрском сладком вине, изготовленном из высушенного на солнце винограда, содержится в поэме греческого поэта Гесиода 800 г. до н.э. Гесио́д — первый исторически достоверный древнегреческий поэт и рапсод.
«Уж начинает Заря розоперстая видеть Арктура:
Режь, о Перс, и домой уноси виноградные гроздья.
Десять дней и ночей непрерывно держи их на солнце,
Дней на пяток после этого в тень положи, на шестой же
Лей уже в бочки дары Диониса, несущего радость.
οὐρανόν, Ἀρκτοῦρον δ᾽ ἐσίδῃ ῥοδοδάκτυλος Ἠώς,
ὦ Πέρση, τότε πάντας ἀποδρέπεν οἴκαδε βότρυς·
δεῖξαι δ᾽ ἠελίῳ δέκα τ᾽ ἤματα καὶ δέκα νύκτας,
πέντε δὲ συσκιάσαι, ἕκτῳ δ᾽ εἰς ἄγγε᾽ ἀφύσσαι
δῶρα Διωνύσου πολυγηθέος. αὐτὰρ ἐπὴν δὴ»
Упоминает особое кипрское вино и римский историк Плиний Старший в крупнейшей энциклопедии античности «Естественной истории».
«In vino veritas, in aqua sanitas» в переводе на русский звучит как «Истина — в вине, здоровье — в воде». Автором этого знаменитого выражения является Плиний Старший.
Греческий военный врач, фармаколог и ботаник Диоскорид был автором де Материа Медика (Περὶ ὕλης ἰατρικῆς), 5-томной греческой энциклопедии о травяной медицине и смежным лекарственных веществ. Так вот в 5 томе Диоскорид и описывает лечебные свойства вина из кипрского винограда.
Я не врач, говорить об этом уверено не имею права, но на дегустации даже больным сахарным диабетом советовали испить Коммандарию, во-первых в напиток вообще не добавляется сахар, а во-вторых фруктоза, которая содержится в подсушенном винограде подвергалась брожению.
Продолжим дальше.
В 1191 году английский король Ричард I завоевывает средиземноморский остров. История завоевания Кипра и венчание короля Ричарда Львиное Сердце описана в публикации:
Вскоре он продает Кипр тамплиерам, и рыцари наладили производство вина, весьма ценившегося в то время в Европе. По названию главного командного пункта госпитальеров в Колосси, вино, производимое на Кипре, стали называть "Коммандария». Получается, что своим названием Коммандария обязана тамплиерам.
Звездный час сладкого зелья пробил в 1213 году, когда ароматное сокровище Кипра одержало победу на первом дегустационном состязании вин Европы, организованном французским королем Филиппом II Августом.
А спустя 150 лет Коммандария стала главным напитком на лондонском «Пиру пяти королей».
И, что-же, это за вино такое «Коммандария»?
Коммандария - натуральное десертное вино, производимое методом заизюмливания винограда и последующей естественной ферментации (без добавления спирта). Имеет статус "Национальный продукт Кипра". Изготавливается из белого винограда Ксинистери с примесью чёрных сортов, выращиваемых в этой местности.
После производства вина остается большое количество жмыха, то есть смеси из кожицы, косточек и веточек, иными словами того, что остается после отжима виноградной ягоды. Этот жмых стал основным и единственным сырьем для производства Зивании.
С 1990 года кипрское вино Коммандария обладает статусом защищенного по происхождению наименования. Право на производство напитка имеют лишь винодельни 14 деревень, расположенных на склонах горного массива Троодос.
Вкус Коммандарии утонченно-сладкий. Длительное приятное послевкусие с нюансами южных фруктов, орехов и специй.
Аромат выраженный, но без раздражающих ноток, отдельные эксперты упоминают мёд и собственно виноград.
Цвет преимущественно янтарный, но может различаться от красного до ярко-жёлтого.
Если понравилось, ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал и обязательно нажимайте "поделиться".
Жду ваши пожелания, советы и критику