После праздничных застолий и изысканных блюд мой организм требует что - нибудь простое и легкое, например горячего супа или куриного бульона. Суп- блюдо, в составе которого содержится не менее 50% жидкости. Суп- важная составная часть пищи человека, служащая источником энергии и материалом для построения органов и тканей тела. Супы содержат много веществ, которые легко перевариваются и хорошо усваиваются организмом. Википедия. Супы известны с древнейших времен. Около 1300 года Хю, повар при дворе Хубилай-хана, составил коллекцию рецептов, в основном супов. Некоторые супы подаются с кусками мяса или овощей в жидкости, тогда как бульон представляет собой приправленную жидкость, сваренную из костей животных или овощей, грибов. Вот несколько советов, которыми я пользуюсь при приготовлении : Если суп-пюре получится слишком жидким, прибавьте сухого белого хлеба, замоченного частью супа и протертого через дуршлаг.
После праздничных застолий и изысканных блюд мой организм требует что - нибудь простое и легкое, например горячего супа или куриного бульона.
Суп- блюдо, в составе которого содержится не менее 50% жидкости. Суп- важная составная часть пищи человека, служащая источником энергии и материалом для построения органов и тканей тела. Супы содержат много веществ, которые легко перевариваются и хорошо усваиваются организмом.
Википедия.
Супы известны с древнейших времен. Около 1300 года Хю, повар при дворе Хубилай-хана, составил коллекцию рецептов, в основном супов. Некоторые супы подаются с кусками мяса или овощей в жидкости, тогда как бульон представляет собой приправленную жидкость, сваренную из костей животных или овощей, грибов.
Вот несколько советов, которыми я пользуюсь при приготовлении :
- Борщ должен сначала быстро закипеть, но, сняв пену и положив зелень, следует убавить огонь: пусть Борщ "томиться" под крышкой.
- Борщ получается вкуснее, если его, доведя до готовности, не снимают сразу с плиты, а выключив огонь, оставляют остывать на плите.
- Для получения прозрачного мясного бульона во время варки надо положить в него промытую яичную скорлупу. Готовый бульон следует процедить.
- Готовый бульон теряет свой вкус, если будет долго стоять на горячей плите.
- Чтобы бульон при разогревании сохранил прозрачность, нагревайте его в открытой посуде на слабом огне.
- В куриный бульон не кладут ни сельдерей, ни лук, ни лавровый лист, ни другие пряности, чтобы не заглушили естественного аромата бульона
- Отваром луковой шелухи можно подкрашивать бульоны.Это повышает их питательность, обогащает витаминами и улучшает внешний вид.
- Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на слабом огне, чтобы молоко не пригорело.
- Макаронные изделия плохо развариваются в молоке. Поэтому их надо отварить до полуготовности в воде, а затем в молоке.
- В рассольник картофель лучше класть до огурцов, иначе он останется жестким. По той же причине в зеленые щи сначала лучше положить картофель, а затем щавель.
- Щи из кислой капусты надо солить уже после того, как капуста свариться , - иначе легко пересолить.
- Окрошку можно приготовить из простокваши или кислого молока, разбавленных наполовину холодной кипяченой водой и приправленных лимонной кислотой.
- Для приготовления сладких супов половину фруктов и ягод протирают, а оставшиеся кладут в суп целыми или нарезают дольками.
- Сметану или сливки добавляют во фруктовый суп при подаче его к столу.
- В супы на фруктовых отварах кладут лимонную или апельсиновую цедру, корицу и другие пряности.
- Не рекомендуется сгущать уху мукой или макаронными изделиями.
- Когда варите уху не выбрасывайте пузырь, кладите его вместе со специями, он придаст ухе приятный вкус.
- Овощи для ухи, грибного или овощного супа обжариваются в сливочном или растительном масле, а для молочных супов-только в сливочном.
- Мясной бульон солят за полчаса до готовности, уху в начале варки, а бульон из грибов - перед тем, как снять с огня.
- Картофельные супы нужно приготовлять незадолго до их употребления, так как при хранении в них быстро разрушается витамин С.
- Кусочек сливочного масла, величиной с орех, добавленный в суп после снятия с огня, улучшает его вкус и повышает питательные свойства
Если суп-пюре получится слишком жидким, прибавьте сухого белого хлеба, замоченного частью супа и протертого через дуршлаг.
- Готовые супы хорошо посыпать мелко нарезанной свежей зеленью петрушки, укропа и зеленым луком. Это увеличивает в супах содержание витамина С.