Побаловать себя хорошим стейком из говядины, всегда хорошо, но как же его выбрать?
В этой статье я расскажу Вам, как опираясь всего на несколько факторов, можно полагать что говядина будет свежей.
Говядина, в первую очередь, это продукт содержащий большое количество белков и богатый высоким содержанием железа. Это означает, что нужно обращать внимание на цвет и способность мясо удерживать воду.
Цвет
Мясо говядины не должно иметь кровяных пятен и подтёков, если они присутствуют - это говорит нам о том, что был плохой забой и кровь до конца не вышла. Цвет говядины должен быть тёмно-красным. Чем темнее говядина, тем старше животное.
Влагосдерживающая способность
При выборе мяса обращаем внимание на наличие влаги в упаковке или на поддоне прилавка, так как говядина имеет в своём составе белок обладающий способностью удерживать влагу. Если влага присутствует, значит кусок лежит больше 12 часов. За исключением вакуумной упаковки, в ней мясной сок начинает проявляться спустя 24 часа.
Хорошее мясо - Упругое мясо
Упругость мяса проверить достаточно просто. Надавите на него пальцем, вмятины должны быстро распрямиться и вернуться в первоначальную форму. Если след от нажатия не пропадает, такой кусок брать не следует.
Запах
Запах у говядины должен быть приятный. Если имеются кисловатые, чесночные или не приятные оттенки, такой кусок брать не следует.
Мраморность
Мраморность относиться к деликатесным видам говядины.
В современной классификации выделяется несколько степеней мраморности говядины, от которых зависит вкус, нежность и стоимость. Это:
- Prime – самая высокая категория мяса с максимальной мраморностью и очень равномерным распределением жировых прослоек. Такие отрубы идеально подходят для приготовления путем сухого нагревания – жарки на сковороде или гриле, запекания.
- Top Choice – отличается меньшей жирностью, но практически не уступает классу Prime по вкусу, нежности и сочности. Можно готовить на гриле или жарить на большом огне.
- Choice – мясо средней мраморности, но достаточно сочное и мягкое. Отрубы из спинной и поясничной части подходят для жарки и запекания. Мясо из остальных зон рекомендуется тушить или «томить» на сковороде в небольшом количестве воды.
- Select – более однородное мясо с умеренной жирностью и скромными вкусовыми качествами. Для стейков можно использовать только самые нежные части, остальные перед готовкой маринуются.
В заключение хотелось бы добавить, что разбираться в качестве мяса не такая сложная задача, как кажется на первый взгляд. При должном изучении, в будущем, можно будет с первого взгляда понять качественный перед тобой продукт или нет.
Всего доброго. Будьте внимательны)
Оставляйте свои комментарии, интересно будет почитать.
#мясо #еда и рецепты #гипермаркет #глобуc #лента гипермаркет