Мало вырастить хороший чеснок, нужно его еще сохранить до нового урожая. Да и покупать головки (сложные луковицы) на рынке в конце лета или начале осени гораздо дешевле, чем зимой в супермаркете.
Что нужно знать о хранении
Нельзя просто положить чеснок в пакет, выставить на балкон или унести в подвал, и ожидать, что до следующего лета он останется свежим. Тем более что некоторые сорта просто не обладают длительной лежкостью.
Какой чеснок лучше хранится
Яровой чеснок дает много мелких зубчиков. Сажают его весной, при благоприятных условиях головки лежат до нового урожая.
Несколько крупных долек вырастает у озимых сортов. Посадкой занимаются поздней осенью, хранение – максимум до Нового года.
Условия
Для хорошей содержания лежкого ярового чеснока нужны:
- температура 0-3° С;
- влажность около 80%;
- темнота.
Озимый будет храниться недолго, ему достаточно 10-12° С. Можно поместить овощ на дверцы холодильника.
Подготовка головок
Для хранения отбирают только здоровые сложные луковицы без видимых повреждений, с плотно прижатыми друг к другу зубцами. Обрезают корешки, слегка прижигают донце. Усохшую ботву, если не намереваются связывать, укорачивают до 3-4 см.
Способы хранения
Хозяева выбирают место, где будут держать чеснок, исходя из собственных условий.
Но нужно помнить, что овощной отдел холодильника, светлое место, герметичная упаковка не способствуют длительному хранению. Соль «высасывает» из зубцов влагу. При заливке растительным маслом в него переходят ароматические и полезные вещества, сами дольки через время можно выбросить.
Нельзя хранить чеснок рядом с морковью. Корнеплод вытягивает из сложных луковиц влагу, они быстро портятся.
На полках в хранилищах
Головки можно держать в деревянных, картонных ящиках. Или россыпью на полках слоем не толще 15 см. Температура и влажность должны быть соответствующие.
В сетках или косах
Подвешенный на крюк овощ занимает мало места. Обрезанные головки складывают в капроновый, нейлоновый, шелковый, эластановый чулок (колготки), или в сетку.
Высохшую ботву можно связать рыхлым пучком. Или заплести в косу. Чтобы она лучше держалась, к прядям добавляют шпагат или веревку.
В банках или зип-пакетах
Надежный способ хранения чеснока – стеклянные банки с крышкой, снабженной газоселектичной мембраной (СКАН, ГОУ-1). Как вариант – пакеты с фильтром типа ГОУ-2, или специальные пластиковые контейнеры.
В парафине
Головки на 2-3 секунды окунают в растопленный парафин, подойдут продающиеся в супермаркетах свечи.
Когда покровный слой высохнет, складывают в коробки, холщовые мешочки. Хранят, где удобно.
Заморозка
Способ придуман для растрескавшихся головок с отходящими друг от друга дольками. Обеспечивает длительное хранение ярового и озимого чеснока.
При заморозке продукт практически не теряет полезных веществ, тогда как другие способы (кроме парафина), ведут к постепенной утрате вкуса, биологически активных компонентов, эфирных масел.
Головки разделяют на зубцы, режут их или измельчают другим способом. Раскладывают в кулечки, баночки, заполняют емкости для льда – так можно получить самые маленькие порции. Держат в морозильной камере, используют по мере необходимости.
Это 5 лучших способов хранения чеснока. После Нового года свежими останутся только яровые сорта, озимый можно только заморозить.
