Сейчас мы находимся на станции метро Менделеевская ул. Сущевская 27. Тут мы отрыли очередной наш ресторанный проект, пивной тематики Connemara castle. В этом видео мы ресторанном бизнесе #TheFoodHubGroup расскажем, что же такое концептуальный бар, ресторан и как они создаются. И пообщаемся с основателем этого проекта.
Наш партнер Кирилл Болматов долгое время работал в компании #Heineken и часто бывал в Ирландии. Как и все людям связанные с пивным бизнесом, он мечтал иметь свои личный пивной бар. Когда мы с ним познакомились в голове явно вырисовывался классический ирландский бар, с ковролином на полу и зелеными цветами стен, множества старого барахла на массивных деревянных полках. Высокие круглые столики и кабинки.
Таких баров по Москве пруд пруди. Они узнаваемы и стандартно классические. Наверное, этот формат был самым простым решением, сточки зрения сложности реализации, ирландского пивного бар, но тогда он бы и ничем не отличался бы от других...
Это понятно, потому что сложно изменить традиционный лубок. Но нам кажется, это скучно и нудно клонировать одно и тоже. Хотя, наверное, самая легкая для создания пивного паба. Мы пять месяцев искали помещение, и все время обсуждали, как можно изменить этот формат, внести изюминку, не быть как все. И конечно придумывали незнание “Онил”, “О конер”, “Веер пудинг”, “Beer пейтинг” и т.д. И тут неожиданно Кирилл предложил назвать бар Connemara. И с это того все началось Коннемара — географическая область в графстве Голуэй на западе Ирландии, в юго-западном Коннахте. Название уникальное, что позволяет нас идентифицировать среди миллиона других баров. Оно яркое и звучное и запоминающееся. Хорошо начало положено, но что быть с продолжением интерьером, формой, меню?
Листая журналы об Ирландии, родилась основная идея концепции. Замок-castle, старинный замок, чуть заброшенный с патиной, где каждая вещь хранит в себе тайны нескольких поколений. Ведь в Ирландии чтут традиции и нечего не выбрасывают, что подчеркивает уважение к предкам. Так же как пивные заводы выглядят дольно пошарканными временем, стены их пропитаны запахом хмеля. Королева зала в пивном баре это, конечно же барная стойка! Поэтому она у нас длинная и комфортная. Она встречает гостей от входа и приглашает попробовать, заодно поделиться своими проблемами и радостями жизни с нашими барменами, которые знают о пиве все! В Connemara Castle пивная линейка лаконичная и строгая. Традиционный Guinness соседствует с уникальным экземпляром Hop House 13, приготовленным по технологии двойного охмеления, поэтому во вкусе — никакой горечи, только свежесть и тонкие ноты хмеля. Из премиального — европейский лагер Harp от технологов Guinness: баланс баварских дрожжей, ячменя, хмеля и округлый вкус со шлейфом полевых цветов. Автор барной карты — Евгений Писарев (Chicha, White Rabbit, Pino). Основные акценты — ирландский виски, сухой сидр и травы в разных амплуа.
Теперь о меню, раз уж мы ирландский замок с историей и запахом пива, то мы не обязаны, есть щи деревянной ложка из миски. Есть тенденции и моде на еду. Поэтому тут мы решили идти в ногу со временем. Но все-таки соблюсти пивную тематику. Шеф повару удалось сохранить традиционные блюда Ирландии и внести собственные идеи в традиционно пивные блюда – разбавив их легкими салатами. Одним словом, меню получилось не только классическим для пивного ресторана, но и с авторскими акцентами для всех. И так как сам ресторан разделен на зону бара, куда можно прийти ненадолго и выпить пару кружек пива и слегка перекусить у нас есть бюргеры, каривурст, и т.д.
А для компаний, есть небольшой уютный зал на 6-8 человек, где можно отпраздновать день рождение и отметь радостное событие и поболеть за любимую команду. Дизайн нам помогали создавать Vi-ju Interior Design Studio дизайнерское бюро, наш идейный вдохновитель и соратник на наших проектах. Они создавала Гранд кафе 12, Клево, Флер, Буба бай Сумосан и многие другие ….
А теперь предлагаю пообщаться с основателем Бара Коннемара пока воспоминания об открытии свежи. Именно это и есть полностью концептуальный проект. Целостность ресторана продуманна от названия, которое ты читаешь и понимаешь, что может ждать тебя за дверью. Где все связанно во едино, от мебели, дизайна, меню, персонала и напитков.
Так что приходите в гости м. Менделевская ул Сущевская 27 бар Connemara castle.
Спасибо за внимание!
Увидимся за стойкой бар)