Начнём с того что есть глазурь, кондитерский шоколад и ремесленный. Глазурь используется для дешевизны продукта, да и состав совершенно другой. А теперь представьте купить букет на 1,3 кг из клубники в глазури. Примерно 300 грамм будет сама глазурь. Есть такое не очень вкусно и полезно. Ремесленный шоколад производят в небольших объемах. Сам процесс начинается какао бобами и заканчивается готовой плиткой. Качество зависит от исходных материалов. Последнее из направлений и основное для нас это кондитерский производственный шоколад. Вот тут разнообразия предостаточно. Основные: Sicao (Россия, качество неплохое, но до тех пор пока не попробуешь лучше), IRCA (Италия, хороший шоколад со своими плюсами и минусами) Callebaut (Бельгия, лучшее сочетание вкуса и удобства работы, как бы объяснить на что похоже 🤔 Вот представьте лучшую плитку из массмаркета, ну так Callebaut вкуснее. Но что в этом деле слова… Нужно пробовать! ) и Cacao Barry (Франция, премиум сегмент ничем не хуже Callebaut и тоже очень вкусный). Есть ещё одна фирма Valhrona. Элита в сфере премиума. Когда только-только съел пачку Callebaut или Cacao Barry и думаешь чем ещё себя удивить. Тут то и нужна Valhrona. В общем, это тот шоколад, который нужно хоть раз в жизни попробовать. Он этого достоин и мы все тоже 😉. Может быть в будущем мы будет с ним работать хотя бы по части шоколадных изделий🤤.
Для работы мы выбираем Callebaut (например, для клубники в шоколаде). Его вкус настолько популярен и имя так известно, что некоторые компании обещают бельгийский шоколад, а работают с российским Sicao, потому что он дешевле. Смотрите качество шоколада на фото. Вкус по фото не поймёшь, поэтому включайте и интуицию😅. И главное работы из Callebaut дёшево стоить не будут!
О вкусах шоколада Callebaut как-нибудь в другой раз😎.