В качестве практического применения этих идей Гримод основал своего рода небольшую академию, бессменным президентом которой ему

Эти обеды, которые, как мы уже говорили, длились не менее пяти часов, проходили зимой в отеле "де Гримод", № 1 на Елисейских полях,-где в девятнадцатом веке будет Серкль де Лепатан, а в двадцатом—посольство Соединенных Штатов,-и были импровизированы летом в его замке Вилье-сюр-Орж. Стол был накрыт на открытом воздухе, под великолепным деревом катальпа, и по кругу ходили практические заявления, такие как " Вина больше, чем требуется для мессы, и его недостаточно для работы водяной мельницы, поэтому его нужно пить/

1 Будь то Шамбертен, любимое вино Наполеона, или Кло-Вужо, или Шато-Лафит, все вина для Тюильри были куплены по этой цене в Souppe и Pierrugues, 333 Rue Saint-Honore.

Гости нашего эпикурейца были рады повиноваться ему, так как у него был замечательный погреб. Его вина не были, как у императора, стандартными сортами по шесть франков за бутылку, поставляемыми местным бакалейщиком, 1 но были старыми бутылками с впечатляющими датами, перед которыми нужно снять шляпу. Что касается ликеров, Creme d'Arable, Creme des lies и так далее, которые Гримод подавал за столом вместе с очень горячим кофе, он получил их от мадам Амфион, старой леди Мартиники, по которой он носил траур в 1802 году, когда она умерла в возрасте ста одиннадцати лет. Это показывает, что если алкоголь может убить мужчину, то в случае с женщиной иногда требуется много времени, чтобы это сделать. Но вернемся к Альманаху

Он не мог бы выбрать лучшего времени для прославления кулинарного искусства, ибо в каждом классе общества были свои знаменитые гурманы. Театр мог похвастаться огромным, огромным де Эссартом, который очень хорошо сыграл Оргона Мольера, но еще более естественно воплотил Пантагрюэля Рабле в реальной жизни.

"Честный человек, - сказал он, - должен прежде всего заботиться о славе своего стола. Хорошая еда-это удобрение чистой совести/ Затем он переходит к деталям. "Баранью ногу нужно ждать с нетерпением, как первого свидания влюбленных, избитую так нежно, как пойманный на месте преступления лжец, белокурую, как немецкая девушка, и истекающую кровью, как кариб. Баранина для ягненка то же, что дядя-миллионер для бедного племянника... шпинат сам по себе немногого стоит, но он восприимчив к любому впечатлению, это девственный кулинарный воск, Использующий яйцо в качестве любезного посредника, вкрадывающегося между всеми сторонами, чтобы добиться трудных сближений!

Кроме того, в драматических кругах критик Жоффруа любил свой желудок, и эта слабость заставляла его принимать подарки от своих торговцев. На следующий день он поместит бесплатное объявление в их пользу в журнале "Дебатс" в качестве постскриптума к своей статье. Но эта практика подверглась резкой критике со стороны Этьена, Цензора, который начал этот протест: "Всего несколько дней назад продавец горчицы пришел в редакцию журнала, полагая, что он может настоять на рекламе своего товара, потому что месье Жоффруа принял у него образцы. Это в высшей степени неприлично!" Его возмущение легко понять: принимать горшки~де-вин у хорошо и хорошо, но горчичники, фи!

Великие дома предместья Сен-Жермен, которые, несомненно, были снабжены более приемлемыми процедурами, включали в число своих обитателей некоторых первоклассных гурманов.

Герцог де Люин затмил их всех своим именем-своим богатством и ростом. Те, кто обедал с ним, заметили что-то вроде небольшого внутреннего углубления, выдолбленного в столе; это углубление требовалось для размещения августейшего живота. Хотя он уже не был молодым, его владелец все еще жадно ел, но его голова иногда казалась немного тяжелой. Желая помочь своим гостям, он мог опустить половник в суповую супницу и внезапно заснуть, не наполнив ее. Слуга похлопывал его по плечу; он вздрагивал, просыпался, заканчивал свое вежливое усилие и снова погружался в летаргию. Иллюстрация пословицы Qui dort dine.

С каждым годом Империи роскошь стола приобретала новые формы. Мало того, что в Пале-Рояле были совершены налеты на продовольственные магазины - у Шеве, чьи тесные помещения всегда были переполнены, Эрмент, известный своей рыбой и фаршированными языками, Корселе, вывеска которого была написана Дебукуром и который продавал таких изысканных жаворонков из Питивье и такие сочные пирожки из Тулузы,— но теперь все стремились порадовать глаз: люди требовали тонкого стекла и тонкого полотна, а жена маршала Нея купила скатерти на четыре тысячи франков*. и салфетки за один сезон с определенной Мили Теовиля. Украшение званого обеда требовало роскошной демонстрации канделябров и предметов интерьера, поставляемых фирмой Одио и часто нанимаемых ими. Середину стола часто украшал какой-нибудь шедевр из нуги, бисквита или сахарной пудры, изображающий проход Святого Бернара или эпизод с мостом в Лоди, поучительное сотрудничество кондитерских изделий и истории!