Солянка мясная рецепт 1861 года

Ингредиенты

• вода – 2 л.
• говядина - 400 гр.
• копченый свиной окорок – 100 гр.
• колбаса – 100 гр.
• острые подкопчённые колбаски – 100 гр.
• сушёные коренья – 2 ст.л.
• репчатый лук - 1 шт. (50 гр. )
• чёрный перец горошком – 15 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• топлёное сливочное масло - 1 ст.л. (20 гр. )
• пшеничная мука - 1 ст.л. (20 гр. )
• маринованные грибы – 200 гр.
• оливки - 12 шт.
• соленые огурцы – 100 гр.
• огуречный рассол - 1 ст.
• свежая капуста – 200 гр.
• сметана или сливки - 1 ст.
• укроп, петрушка, зеленый лук

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовить белый бульон из 400 говядины с кореньями, перцем и лавровым листом.

Когда закипит, убрать пену, убавить огонь ниже среднего, накрыть крышкой и готовить до мягкости говядины.

Когда бульон будет готов, процедить его и положить в него нарезанные небольшими кусочками копчёный окорок, колбасу и подкопчённые колбаски.

Кастрюлю накрыть крышкой.

На плите разогреть глубокую сковороду (лучше вок).

Луковицу мелко порубить, поджарить в ложке топлёного сливочного масла, всыпать 1 ложку муки, слегка поджарить, развести бульоном, положить нарезанные соленые огурцы, 12 оливок, маринованные грибы.

Влить 1 стакан огуречного рассола.

Положить свежую капусту, нарезанную кубиком.

Тушить пока капуста не станет мягкой.

Когда будет готово, выложить все это в общий бульон к разным сортам мяса, прибавить 1 стакан сметаны или густых сливок, прокипятить 5 минут.

Подавая, всыпать в суповую миску измельченный укроп и зелень петрушки, а кто любит – хорошую горсть мелко нарезанного зеленого лука.