Продолжаем препарировать утку. Итак, грудки и ноги. Сразу оговорюсь, просто жареную на гриле или скрвороде утиную грудку я не слишком люблю. И по вкусу немного не то, домочадцы мои не жалуют это блюдо, и вся плита превращается в хрю-хрю при жарке, как ты её не укрывай полотенцами бумажными.
Поэтому грудку и/или ножки, бедра и голени я обожаю запекать в рукаве. Блюдо простое, необыкновенно вкусное и ароматное. Замариновать утку можно заранее, а запечь перед подачей. Посуды задействуем минимум, что тоже приятно.
В общем, берем рукав для запекания, отрезаем кусок примерно 70 см, завязываем с одного конца на узел крепко, лишне из торчащего хвостика отрезаем, раскрываем и используем как ёмкость для маринования и запекания утка.
Что делаем (рецепт на 2 филе грудки или 2 ноги):
1) Утиную грудку или любые части ног (кости из них я удаляю заранее и использую для бульона, но можно и оставить) проверяем на предмет недовыщипанных перьев, ликвидируем найденное, промываем, обсушиваем. Кладем в рукав.
2) Берем фрукты (показываю на примере слив, но можно взять большую айву, крепкие яблоки или недозрелые груши, почистить, порезать на крупные куски, удалив сердцевину), моем, обсушиваем, нарезаем (сливы просто пополам) и кладем к утке. Туда же - головку чеснока чищеного, мытого и обсушенного.
3) Наливаем в рукав 3 столовых ложки майонеза + столько же соевого соуса или соуса терияки. Завязываем рукав на узел, убрав лишний воздух. Лишнее торчащее у кончика срезаем. И ласково и нежно массируем утку с фруктами, чтобы они покрылись соусом. Кладем в холодильник безо всякой посуды и забываем часа на 3, а лучше на ночь.
4) Разогреваем духовку на 180 (режим конвекция), рукав с уткой кладем в сухой сотейник и убираем на 1 час в духовку. Достаем через час, аккуратно прорезаем рукав сбоку (осторожно, горячий пар!) И вываливаем содержимое в сотейник. Аккуратно переворачиваем кожей вверх, возвращаем в духовку минут на 20, пока не зарумянится.
Мы едим утку без гарнира, просто со свежим помидором вприкуску. Но она чудесно сочетается с гречкой и картофельным пюре.
Приятного аппетита 😊
P.s. Продолжение следует.