И шампанское, и игристое вино это газированные напитки, то есть в них есть характерные пузырьки. Но не все игристые вина являются шампанскими!
Назовите это игристым, пузырьковым или просто шипучим, но не называйте то, что в вашем бокале, шампанским, если оно на самом деле им не является. Так как же узнать разницу между шампанским и игристым вином?
И что такого особенного в шампанском, что с 1936 года это имя защищено французской системой контроля над происхождением (АОС)? Наименование этого региона также охраняется во всем мире Торговой ассоциацией Comité Interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC).
Все сводится к тому, где и как производится шипучий напиток!
Что же такое шампанское?
Проще говоря, шампанское — это игристое вино (то есть газированное), которое производится в регионе Шампань на севере Франции, примерно в 145 км к востоку от Парижа. Французский AOC не разрешает называть игристые вина, произведенные за пределами страны, шампанским.
Это потому, что игристые вина, произведенные в Шампани, следуют правилам системы AOC, которые включают в себя определенные методы и практики. Эти правила хорошо действуют во Франции, где соблюдаются стандарты AOC. Около 121 стран согласились признать специальное обозначение шампанского благодаря усилиям CIVC.
Но есть несколько возражений, и некоторые страны не совсем согласны с обозначением AOC. Например, некоторые американские и российские производители называют «давно зарекомендовавшие себя отечественные бренды шампанским».
Классический метод производства.
В то время как вино производится путем брожения, игристые вина и шампанское требуют вторичного брожения, которое создает характерные пузырьки. Эта вторая ферментация известна как классический или «метод региона Шампань». Он был создан в Шампани, Франция, в конце 17 века и требует повторной ферментации в бутылке.
Выполнение вторичного брожения в бутылке требует добавления тиражного ликера — комбинации дрожжей, вина и сахара — к базовому вину в бутылке. Это более трудоемкий метод, чем метод Шарма-Мартинотти (который еще называется танковый, но не от танка, который стреляет, а от танка – большой ёмкости), при котором вторая ферментация происходит в больших резервуарах под давлением.
А что такое игристое вино?
Как и шампанское, игристое вино также является газированным вином, изготовленным из белого или красного винограда. Но в отличие от шампанского, многие игристые вина используют танковый метод; ферментация происходит в резервуарах под давлением для создания пузырьков.
Но даже если производитель игристых вин решит следовать методу шампанского, вино не может быть помечено как шампанское, если оно произведено за пределами Шампани, Франция :( Производитель должен обозначить его просто как изготовленное традиционным методом.
Это относится и к игристым винам, произведенным в других регионах Франции. И есть много французских игристых вин, которые производятся с помощью традиционного метода.
Многие страны мира производят игристые вина по традиционному методу. В Испании они известны как кава; в Португалии их называют эспуманте. Просекко и ламбруско из Италии производятся по танковому методу.
Игристые вина из Калифорнии или из Абрау-Дюрсо — это просто игристые вина, что бы ни говорилось на их этикетках.
Игристые вина из Калифорнии или из Абрау-Дюрсо — это просто игристые вина, что бы ни говорилось на их этикетках.