Даже во времена тотального дефицита начала "святых 90-х" в нашем доме всегда водился хороший кофе. Без кофе не мог никто, разве что мама старалась себя ограничивать. Бабушке с какого-то момента врачи запретили пить заварной кофе - она послушалась... и перешла на растворимый! Как раз в этот момент у меня появилась постоянная работа в туристической отрасли, и все свои чаевые (плюс часть гонораров) я тратила на жестянки со священным напитком, ибо семейное правило гласило: "Финн, который утром не выпил кофе - плохой финн!".
Я сегодня хорошая финка, а утро выдалось добрым. После трёхдневной поездки домашний уют особенно радует, коты с меня не слезают, на сковородке шкварчит омлет с беконом, а на стол выставлена любимая чашка.
Итак, финны и кофе. Это национальное, от этого никуда не деться. В Финляндии благословенные волшебные зёрна не растут, но среди европейских стран Суоми занимает первое место по потреблению кофе. Петербург совсем рядом, потому русские (то есть ингерманландские) финны ничем не отличаются от своих соседей-соплеменников.
Двенадцать кило на душу в год! Двенадцать, Карл!
Когда я приезжаю к кузине в Котку, то первым делом Аня варит кофе и перед моим носом оказывается огромная глиняная кружка: капелька молока, ложка сахара, немного корицы. Пока кофе не выпит, никаких разговоров. Мы выходим на улицу или на веранду, садимся рядом и молча жмуримся, остро ощущая аромат и вкус. Если Аня приезжает ко мне, то ритуал встречи совершается на балконе. У финнов даже есть особое определение - "молчаливый кофе", оно как раз для таких случаев, когда слова не нужны, потому что это как настройка оркестра перед концертом: если в унисон, то слова не нужны, а если нет, то будем регулировать за второй и последующими чашками, пока всё не придёт в полное согласие.
Аня работает в крупной транспортной компании, она логистик. Я ей немного завидую, потому что в их отделе официально существует не только обед, но и два двадцатиминутных перерыва на кофе-брейки. Моя работа предполагает ненормированный рабочий день, и если я рано утром убежала, не успев даже толком позавтракать перед выездом с группой куда-то далеко за город, то выбор первой технической остановки очевиден: в споре между "восемь туалетных кабинок, нормальная парковка, но кофе не будет" и "две туалетные кабинки, но хороший кофе и отличная выпечка" победу одержит кофе. Двойной эспрессо и большой капучино - ура, после этого гид смотрит на мир широко раскрытыми глазами, добродушно улыбается, заливается соловьём и чётко контролирует всё, что необходимо для того, чтобы туристы остались довольны путешествием.
Откуда это в нас, хоть в "финнах-финнах", хоть в "петербургских финнах"? Говорят, что знаменитая "кофейная лихорадка" XVIII века затронула только дома шведской знати, а в простых домах кофе появился только сто лет спустя, приблизительно в середине XIX века. Что до самой Финляндии, то так оно и есть, что до Петербурга - здесь история выходит покруче, поскольку множество ингерманландок служили экономками, а в приличных домах было заведено пить кофе как минимум раз в день ещё с петровских времён. Судя по всему, петербургские финны стали заядлыми кофеманами примерно к концу правления Александра I, а уж к эпохе Александра III культура потребления кофе превратилась в неотъемлемую часть национального характера. Для примера вспомните знаменитый фильм "За спичками", снятый по мотивам повести Майю Лассила: женщины страдают не потому, что в доме холодно или они голодные, а лишь по причине отсутствия хоть какой-то возможности сварить кофе!
В не слишком состоятельных финских семьях в будние дни в чашках мог плескаться дешевый эрзац-кофе или напиток из цикория, но в воскресенье перед походом в церковь и после возвращения даже в самые трудные времена на стол выставлялся тщательно начищенный кофейник с НАСТОЯЩИМ кофе. Можно было отказаться от куска ситника с изюмом, от коричных булочек, можно было взять подработку, чтобы залатать финансовые дыры, можно было расстаться с чем угодно... кроме чести, фамильной Библии и кофе!
Хороший кофе, выпитый вовремя и в нужном количестве, сулит добрый день. Меру каждый определяет для себя сам: вот мне нужно три чашки утром, затем в течение дня ещё три или четыре.
"По запаху кофе оценивай дом, а хозяйку дома оценивай по пирогам" - гласит финская народная пословица. Так оно и есть.
Сорт? Арабика. Обжарка? Ну, я люблю среднюю.
Мммм...