Для лапши:
мука 125,
яйцо 1/2 шт,
масло растительное (для смазывания) 25,
сода на кончике ножа, соль;
для ваджи:
мясо 125,
картофель 75,
редька 175,
морковь 35,
капуста 25,
лук репчатый 75,
перец сладкий 10,
помидоры 60,
кинза 25,
чеснок,
лист лавровый,
черный молотый перец,
соль.
Замешивают тесто, скатывают в шар, накрывают салфеткой и дают полежать час, после чего обминают тесто с водой, в которой растворены соль и сода.
Готовое тесто разделывают на небольшие кусочки, раскатывают их, придав форму колбаски (толщиной с карандаш).
Чтобы они не слипались, их смазывают растительным (хлопковым) маслом.
Затем колбаску берут за оба конца и, ударив ее серединой об стол, растягивают.
Когда тесто вытянется до 1 мм, складывают его вдвое, проделывают операцию вторично, затем еще раз складывают и еще раз вытягивают.
Приготовленную лапшу отваривают в подсоленной воде, промывают 2–3 раза в холодной воде и откидывают на дуршлаг.
Отдельно готовят ваджу.
Для этого мясо, картофель, редьку, помидоры нарезают мелкими кубиками;
морковь, свеклу, капусту – соломкой;
лук, сладкий перец – кольцами;
чеснок мелко рубят.
В перекаленном сале обжаривают мясо до образования румяной корочки, добавляют лук, помидоры, немного тушат, затем кладут остальные овощи, перемешивают, солят, заправляют чесноком и пряностями, наливают бульон, в котором была сварена лапша, и тушат на слабом огне 30–40 минут.
При подаче на стол лапшу окунают в горячую воду, перекладывают в глубокие тарелки, добавляют ваджу, посыпают мелко нарезанной зеленью кинзы и рубленым чесноком.