Неспроста существует пословица, что не красна изба углами, а красна пирогами. И в самом деле, разве можно представить себе лучшее украшение стола чем ароматный, пышный, ноздреватый пирог из сдобного теста? Но для того, чтобы пирог, да и вообще любая сдоба получилась на славу, нужно выбирать подходящие ингредиенты для теста, в том числе и дрожжи.
Поверьте, это - не такая уж и мелочь, как может показаться на первый взгляд. Именно дрожжи разрыхляют тесто и благодаря им сдоба приобретает тот особый аромат, который бывает свойствен только изделиям из дрожжевого теста.
Без них, конечно, тоже можно обойтись, приготовив, к примеру, песочное или слоёное тесто для пирога, ну, или купив уже готовое тесто в магазине. Раскатай и пеки, как говорится, что может быть проще.
Но предметом гордости любой хозяйки считается умение ставить именно кислое, в том числе и сдобное тесто. А его, как известно, без дрожжей не приготовить.
Какие же дрожжи выбрать? Только не сухие, сублимированные. Я много раз пробовала готовить на них кислое тесто, но оно получалось совсем не таким, как у бабушки. В тёплом виде было похожим на вату, но остыв, быстро черствело. Причём, сухие дрожжи я брала разных фирм, но результат в любом случае всегда был хуже ожидаемого.
Поэтому, в магазине сразу проходим мимо полки с сухими дрожжами: при приготовлении сдобного пирога или плюшек они нам не помощники.
Бабушка говорила, что для сдобы дрожжи нужны только свежие, так называемые, "живые", в виде твёрдых брусочков. И если при открывании упаковки вдруг окажется, что в них имеются твердые потемневшие кусочки, их необходимо аккуратно выбрать из основной массы.
В том же случае, если дрожжи какое-то время уже пролежали на полке вашего холодильника, их можно немного освежить прежде, чем добавлять в тесто. Для этого нужно раскрошить брусок, залить половиной стакана подогретого (тёплого, но не горячего) молока и добавить 1-2 чайные ложечки сахара. Если через 10-15 минут появились пузырьки - то всё в порядке, дрожжи чувствуют себя хорошо и их можно использовать для приготовления сдобы. В том же случае, если пузырьков нет, лучше вылить такие дрожжи: толку от них всё равно не будет, тесто не поднимется.
Вообще же, бабушка никогда не покупала дрожжи в магазине, только на рынке. Может быть, потому, что свежих "живых" дрожжей в магазинах не было, а с сухими бабушка никогда не готовила теста и мне не советовала это делать. Сейчас же свежие дрожжи можно найти, наверное, в любом из продуктовых маркетов, а потому нет никакой необходимости идти за ними на рынок и покупать их там с рук у непроверенных продавцов.
Ещё, насколько я знаю, дрожжи можно приготовить дома самостоятельно, как говорится, с нуля. Но я никогда не проводила такой эксперимент, а потому не знаю, насколько они получаются лучше или хуже тех, что бывают в продаже.
А что по этому поводу думаете вы, друзья? Покупаете ли вы сухие дрожжи для приготовления сдобы и чем они, по вашему мнению, лучше или хуже живых дрожжей, тех, которые продают в брусочках? Пишите, буду ждать ваших ответов в комментариях.
#кулинария #тесто #полезные советы #еда #сдоба #выпечка #продукты #как выбрать #кулинарные советы #кулинарные хитрости