Купила я мясо, а шкурка на нем, просто загляденье. И вспомнила я рецепт из далеких 90 х, в деревнях делали прессованное мясо. Делается такое мясо очень просто.
Рецепт - хорошо зачистить шкурку, помыть. отделяем шкуру от мяса, стараемся оставить немного мяса на шкуре.
В холодную воду добавляем соль по вкусу, специи как для холодца и варим. Варим 2-3 часа. Немного остудить, чтоб рукам комфортно было работать с мясом.
Со шкурки все снимаем аккуратно. Мясо и сало рубим кусочками, добавляем провансальские травы и чеснок. Вообще что любите, то и добавляете. Здесь нет четких пропорций по травам.
В стакан наливаем 100 грамм воды и разводим пол чайной ложки желатина, растворяем желатин на водяной бане. Мясо, которое отделили от шкурки после варки, смешиваем с разведённым желатином. Хорошо вымешиваем этот фарш. В форму кладём пищевую пленку, сверху шкуру. На шкуру мясо. Краем шкурки закрываем сверху мясо. Ставим пресс и на ночь. С горчицей идёт на ура.
Приятного аппетита!