Настало время приготовить мощный стимулятор иммунитета – квашеную капусту. Это блюдо не только вкусное, но и полезное благодаря высокому содержанию витаминов и минералов – А, В1, В2, В6, C, E, РР, U, K, калия, магния, фосфора, кальция и железа.
Достаточно съесть 100 граммов квашеной капусты, чтобы восполнить суточную потребность в витамине С! Так что выбираем рецепт по душе и запасаемся витаминами!
Классическая квашеная капуста
Та самая основа, которую можно адаптировать на свой вкус – добавить немного сахара, яблок, брусники или клюквы, лавровый лист, черный перец горошком, семена укропа, тмина или аниса, и даже ягоды можжевельника.
Капуста – 3 кг
Соль – 75 г
Морковь – 600 г
Тонко шинкуем капусту. Морковь натираем на крупной терке. Размешиваем ингредиенты. Перекладываем смесь в большую емкость, плотно утрамбовывая до появления сока. Накрываем капусту тарелкой, сверху устанавливаем груз. Оставляем для брожения при комнатной температуре на неделю. Каждые два дня протыкаем капусту деревянной палочкой – выпускаем газ. Готовую квашеную капусту раскладываем по банкам и убираем в холодильник.
Квашеная капуста острая с медом
Пикантный рецепт для тех, кто любит острые закуски.
Капуста – 1,5 кг
Корень хрена – 100 г
Соль – 1 ст. л.
Мед – 4 ст. л.
Капусту шинкуем, смешиваем с очищенным и натертым на мелкой терке хреном, добавляем соль и мед. Укладываем плотным слоем в эмалированную посуду, накрываем тарелкой, сверху устанавливаем груз. Оставляем на несколько дней при комнатной температуре, периодически протыкаем деревянной палочкой. Когда рассол станет светлым, капуста готова! Перекладываем ее в банку и ставим в холодильник.
Красная квашеная капуста
Квасить на зиму можно не только обычную капусту, но и красную. Этот рецепт внесет разнообразие в ваш рацион.
Краснокочанная капуста – 3 кг
Корень хрена – 1 небольшой
Чеснок – 1 головка
Лук – 2 шт.
Соль – 100 г
Лавровый лист – 3 шт.
Капусту разбираем на отдельные листья, нарезаем на крупные куски, лук нарезаем полукольцами, корень хрена натираем на терке, чеснок нарезаем пластинами. Смешиваем и переминаем ингредиенты, укладываем их в эмалированную посуду, плотно утрамбовывая. Оставляем бродить при комнатной температуре на пять дней, готовую капусту убираем в холодильник.
Квашеная капуста по-армянски
В меру острая закуска с необычным восточным вкусом.
Капуста – 2,5 кг (небольшие кочаны)
Чеснок – 50 г
Морковь – 200 г
Свекла – 1 маленькая
Перец красный жгучий – 2 шт.
Корень сельдерея или петрушки – 100 г
Кинза – 20 г
Вода – 3 л
Соль – 160 г
Перец черный горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Щепотка корицы
Снимаем верхние листья капусты. Разрезаем кочаны на четвертинки, нарезаем морковь кружочками, коренья – вдоль на четыре части, у перца удаляем плодоножки, свеклу нарезаем тонкими пластинками, чеснок очищаем. На дно эмалированной кастрюли укладываем листья капусты, плотно укладываем четвертинки кочанов, между рядами раскладываем остальные овощи и зелень. Заливаем охлажденным рассолом из воды, соли и пряностей. Рассол должен на несколько сантиметров закрывать овощи. Накрываем овощи капустными листьями, ставим на них тарелку и груз. Держим около пяти суток при комнатной температуре.
Быстрая маринованная капуста
Если квасить капусту нет времени, то выручит этот простой рецепт. Вкус у такой маринованной капусты совсем другой – кисло-сладкий, поэтому можно приготовить ее, если обычная квашеная капуста наскучит.
Капуста – 2 кг
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Вода – 1 л
Уксус 9% – 0,5 стакана
Масло подсолнечное – 0,5 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Соль – 2 ст. л.
Шинкуем капусту, добавляем к ней натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный чеснок, перемешиваем, укладываем в банку, оставив место для рассола. Доводим до кипения воду, добавляем в нее сахар, соль, масло и уксус. Заливаем рассол в банку с капустой. Остужаем, отправляем в холодильник на пять-семь часов.
ВАЖНО
Для квашения нельзя использовать йодированную соль. Для квашения идеально подходят поздние сорта капусты. Перед шинкованием капусту не моют, а снимают верхние листья. Квасить можно в эмалированной посуде, нельзя – в алюминиевой.