Армения, осень и горы — это идеальное сочетание, которое очень сложно чем-либо дополнить. Разве что вкусной домашней едой, такой, какую каждый день едят простые люди. Мне в этом плане очень повезло. В горной армянской деревни Арени, славящейся как главный центр виноделия страны, мне довелось остановиться у местной семьи.
Они живут в большой двухэтажном доме: на первом этаже живут сами, а второй сдают постояльцам. Завтрак, обед и ужин в этом доме проходят по тому же принципу: хозяйка готовит еды на всю семью, а ты, если хочешь, можешь за небольшую плату тоже поесть вместе с ними. Для меня самое ценное было в том, что хозяйка гостевого дома не готовит для туристов отдельно, а значит есть шанс отведать еду, которую изо дня в день кушают в армянской провинции.
Несмотря на то что останавливался в деревне я на три дня, поесть с семьей довелось только один раз. Это был ужин, и состоял он всего из четырех бесхитростных блюд. Анна, хозяйка дома, наготовила на всю семью (мужа, маму и еще какую-то пожилую женщину, степень родства которой выяснить я так и не смог), а потом отложила мне мою порцию.
Кушают у них либо на улице, если позволяет погода, либо в доме на кухне, если с неба капает. Сам дворик очень живописный с нависающими плетьми винограда. Кстати, виноград уже давно созрел, и мы его увидим в конце ужина в качестве десерта.
На закуску был простой овощной салат, заправленный растительным маслом. Ничего сверхъестественного: огурцы, помидоры, красный лук и сладкий перец — совершенно обычные ингредиенты, которые кладут в салат и в России, и в Армении, и, кажется, даже на полярных станциях в Антарктиде, если у них, конечно, имеются там свежие овощи.
А вот здесь уже что-то поинтереснее — свежий домашний сыр. Обычно в деревнях в Армении название ему не дают. Это в городах разделяют сыры на чанах, лори и прочие виды, а в провинции просто делают свежий сыр из молока. По вкусу он похож на плотный солоноватый творог, с довольно пресным салатом из овощей заходит отлично. Можно съесть его вприкуску с листиками свежего базилика, которые лежат здесь же на тарелке.
В качестве основного блюда у нас на ужин была долма. Кто-то разделяет долму на армянскую, сделанную в форме коротких биточков, и арабскую, напоминающую длинные колбаски, завернутые в виноградные листья. Но на самом деле даже в Армении каждая семья делает так, как им кажется правильнее и вкуснее.
На этот раз долму приготовили в виде небольших бочонков. Единственное, что виноградные листья уже были чуть жестковаты. Но где осенью сыскать нежные молодые листочки?! Хорошо, что такие остались...
В качестве второго горячего блюда подали аджапсандал. Вообще это очень характерная для многих кухонь кавказских народов закуска, но в Армении ее подают в качестве основного блюда в горячем виде. Больше всего аджапсандал похож на наше овощное рагу: баклажаны, лук, перец, помидоры и картошка тушатся вместе, пропитываются запахом ароматной кинзы и получают небольшую остринку от пары зубчиков чеснока. Получается добротное второе блюдо, которое могут есть даже вегетарианцы, не боясь нарушить свои принципы.
И какой же ужин в Армении без бокала домашнего вина! В Арени вино делают в каждом без исключения доме, поэтому ужин без него не обошелся.
На десерт был виноград – тот самый, который растет прямо здесь же на открытой веранде. Вкусных мучных десертов в армянской кухне есть целый список начиная от пахлавы и заканчивая гатой – сладкой лепешкой с начинкой из сливочного масла и сахарной пудры – но из-за позднего часа их на стол хозяйка не поставила. Найдем для них лучшее время и попробуем в следующий раз, цифры на весах скажут нам за это "спасибо".
Как вам традиционный армянский ужин? Так питаются в деревнях: сытно, вкусно, но без изысков.