Несмотря на то, что уже конец сентября, у вас еще есть возможность приготовить этот вкуснейший, ароматнейший и языкоглотательнейший салат.
Приготовьтесь, будет много цитат из моей любимой книги Наринэ Абгарян «Манюня».
Ну, а потом – самое главное – рецепт восхитительного салата из овощей. Дочитайте до конца!!!
Этот рецепт армянского салата из печеных овощей прочно прижился в нашей семье уже года три, а до этого я вычитала его в замечательной истории про девочку Манюню. Да все руки не доходили найти именно аутентичный рецепт, чтобы его повторить, не руководствуясь только книжным описанием.
Оказывается, называется он – хоровац. А произошел от слова «хоровел», которое переводится на русский язык как «печь на открытом огне». С давних пор этот популярный салат готовили на мангале совместно все члены семьи. Пока мужчины жарили мясо и запекали овощи, женская половина очищала их и нарезала кусочками, смешивая в салат. Это настолько популярное в Армении блюдо, что в честь него устраиваются всенародные фестивали и праздники.
Некоторые умудряются спутать хоровац с не менее знаменитым аджапсандали. Но я вас умоляю – это же, как говорят в Одессе, две большие разницы. Вот послушайте Манюню и путайте больше:
Ба только что накормила нас тушеными овощами и маялась совестью. Потому что она как никто другой знала – не существует на свете более ненавистного для нас блюда, чем тушеные овощи.
Ба нарезала кубиками картофель, болгарский перец и баклажаны, кружочками – помидоры и репчатый лук и тушила все это добро под крышкой на маленьком огне
Называлось блюдо «аджапсандали на скорую руку». Подавалось оно обильно посыпанным свежей зеленью и красным сладким перцем, с кусочком подтаявшего сливочного масла.
– Или вы покушаете овощей, или не встанете из-за стола, ясно? – подбадривала Ба, со стуком ставя перед нами тарелки с псевдоаджапсандали. Мы принюхивались и закатывали глаза. («Манюня». Глава 21. Манюня и тушеные овощи, или Как мсье Карапет нас к красоте приучал)
Поэтому не покупайтесь на заверения несведущих в этом деле «специалистов». Знайте, что именно хоровац даст вашим вкусовым рецепторам то самое наслаждение. Вот послушайте саму Наринэ:
А чего понимать в правильной еде? Правильная еда – это когда тебе не тыкают в нос тарелкой супа или тушеными овощами. Правильная еда – это жареная картошечка, например. Или жареная курочка. Или же правильный, завернутый в лаваш на минуту-другую «подумать», пересыпанный кольцами злого лука шашлык. Такую вкуснятину можно есть с утра и до вечера каждый день! (…) Нагрызешь целую тарелку ребрышек от корейки, заешь салатом из запеченных овощей, запьешь шипучим лимонадом «Буратино». Вот это я понимаю «ммм»! («Манюня, юбилей Ба и прочие треволнения»: Глава 13. Манюня едет на пикник, или Дед Амбо, бабушка Сара и прочая взрывоопасная родословная)
Но прежде чем получить всю эту вкусноту, придется немного потрудиться. Самое неприятное в этом салате – очищать овощи от кожицы. Я приноровилась так: сначала снимаю с огня помидоры – они поспевают первыми, да и не очень важно, если они чуть не допеклись. И сразу бросаю их на пару минут в холодную воду. Кожа и так уже лопнула на огне, поэтому хорошо снимается. Режу крупными кусками и бросаю в миску, где уже лежит порезанный красный лук. Пока буду заниматься остальными овощами, лук и помидор подружатся друг с другом, лук подмаринуется и уйдет его резкая горечь.
Далее – болгарский перец (и острый, если нашли свежий). Его, горячим, сгружаю в пакет, завязываю и отставляю остывать. Следующие – баклажаны. Их с шампуров снимаю сразу в миску с холодной водой. И забываю минут на пять.
Пока овощи остывают, происходит типичная кулинарная суета: моются шампуры или решетки от овощей, муж водружает на огонь шашлык. И я даже успеваю присесть к мангалу рядом с мужем, чтобы пропустить бокальчик сухого.
И режем дальше…
После помидор, так уже повелось, чищу баклажаны – они остывают быстрее перцев. Если овощи пропеклись достаточно, то их кожица превращается в черные хрустики и сходит легко (кстати, именно по этому признаку становится сразу понятно – готовы баклажаны или нет). Также режу крупными кусками, и – к помидорам. Руки после баклажан – черные, стол весь залит черной водой, поэтому СОВЕТ! Лучше всего, если вы делаете этот салат на даче, а не в лесу, на пикнике, чистить все овощи сначала на улице, а уж потом нести резать в дом. Иначе изгвазданную кухню потом придется долго отмывать от мангальной сажи.
А пока суд да дело, пришла очередь и перцев. Обычно к этому этапу муж требует вилку, чтобы снять пробу с шашлыка. И я не остаюсь в стороне, выношу вердикт: готово или нет.
К тому моменту, как порезаны перцы, зелень (какая есть на огороде, я обычно использую зеленый лук, петрушку и кинзу) и чеснок, а салат перемешан и буквально чуть-чуть, для смачности, заправлен растительным маслом, муж торжественно вносит в дом готовый шашлык. Даем мясу пять минут прийти в себя, успокоив все соки внутри. А за это время раскладываем на тарелки салат, разливаем любимые напитки и… Приятного аппетита!!!
День мы провели просто замечательно. Сначала папа с дядей Мишей развели костер и запекли на большом огне овощи – баклажаны, помидоры и болгарский перец. Потом, пока они жарили на углях шашлык, мы помогали маме готовить самый вкусный в мире салат к мясу. Для этого нужно было мелко порубить печенные на огне овощи, добавить к ним головку шинкованного репчатого лука и свежей зелени сколько не жалко, посолить и размешать. Все! Вкуснотень получилась неимоверная. («Манюня пишет фантастичЫскЫй роман». Глава 17. Манюня отдыхает в пионерлагере «Колагир», или Родительский день – счастья полные штаны).
А вот и рецепт на 4 человек:
- 2-3 больших твердых помидор
- 4-5 шт. болгарского перца
- 1-2 острого/жгучего перца
- 4-6 средних баклажанов
- 1 головка красного лука
- 1 ст. л. растительного масла
- Соль по вкусу
- 2-3 дольки чеснока
- Крупный пучок зелени ассорти (петрушка, кинза, зеленый лук и тд).
Все овощи (кроме красного лука и чеснока) запечь на огне до готовности, очистить от кожицы и порезать крупными кусками. Зелень, чеснок и красный лук мелко порезать. Посолить, заправить растительным маслом, перемешать. Подавать горячим или холодным.
Истории о других летних радостях можно почитать здесь и здесь.