Чача. Это короткое звонкое слово ассоциируется с весельем, хорошим настроением и отдыхом на Кавказе
О чаче много писали. Есть даже диссертации на эту тему, например, Д. Менделеева «О соединении спирта с водою». Кажется, добавить уже нечего. Но мне есть что сказать, поскольку я сам приготовил немало чачи и разбираюсь во вкусе этого продукта.
Я не буду глубоко вдаваться в историю происхождения чачи, но то что это грузинское изобретение, как заявляет Википедия, и производится из определенных грузинских сортов винограда – неправда. А как же итальянская граппа, французский марк, испанский орухо? Все эти напитки производятся по одинаковой с чачей технологии. В разных областях произрастают разные сорта винограда и из них изготавливается самогон, по-нашему «чача».
В Абхазии чачей называют фруктовую водку. Сырьем может быть не только виноград, но и инжир, алыча, шелковица, акация. У каждого напитка будет особый вкус и аромат, который могут различить знатоки.
Хорошую чачу не надо закусывать или запивать, как это принято делать с водкой. Запивая водку, люди стремятся избавиться от неприятного послевкусия, а у виноградной или фруктовой чачи послевкусие ароматное, глубокое. Его не хочется ничем заглушать. Ну и, конечно, после хорошей чачи не бывает головной боли, как после водки.
Я себя сейчас ощущаю немного Венечкой Ерофеевым из знаменитого романа.
Надо сказать несколько слов про лечебные свойства чачи. Это первое лекарство от рото-вирусной инфекции на отдыхе. Главное, не перебрать. Одной рюмки будет достаточно, чтобы остановить рвоту, понос и пойти на поправку.
При начинающейся простуде 50 грамм чачи устранит недомогание и поднимет вас на ноги. Речь идет о взрослых. Детям дать чайную ложку.
Выше в статье мною была упомянута водка. Давайте разберемся в терминах. Водка – продукт промышленного производства, смесь спирта и воды. Выбор водки на прилавке может быть большой, но отличаются напитки этикеткой и водой, которой разбавляют этиловый спирт. Это если за основу берется качественный спирт.
Чача – это домашний напиток. У чачи, как было сказано, множество вкусов и ароматов в зависимости от сырья. Основа чачи – это сухое вино.
Посуда для приготовления чачи тоже имеет большое значение. Используются большие котлы с крышкой-куполом. Нельзя варить чачу в медных котлах, медь дает вредные примеси. Температура нагрева должна быть стабильной, поэтому если варить на костре, то хорошего качества добиться трудно. Высота колонны, по которой поднимаются пары, тоже важна. Чем она выше, тем чище будет спирт.
Голова и хвост. Чтобы получить хорошую чачу, не надо быть жадным.
Надо выбрасывать «голову» и «хвост». Кто понял, о чем речь, тот в теме. В начале процесса выпаривания поднимаются ацетон и альдегиды, потому что они легче, чем этиловый спирт.
Если не выкинуть первую часть, то все ядовитые вещества попадут в чачу. 1 литр из 100 литров сырья идет на выброс. Хотя почему на выброс, им можно разжигать костер, заправлять автомобиль. Один знакомый жигули заправлял.
Средняя часть, начиная с 85 градусов до 70 градусов – это сердце продукта. Наша полезная лечебная веселая чача. Чистой родниковой водой ее разбавляют до 50-53 градусов и продукт готов к употреблению.
Постепенно градусы начинают падать, но процесс перегонки продолжается. Все, что ниже 70 градусов – это хвост. Его тоже надо отделять от основного продукта. Затем основная часть подвергается вторичной перегонке и снова убирается первая и последняя часть. Первые части, как уже было сказано, не пригодны в пищу, а последние – собираются и перегоняются еще несколько раз.
Эти простые правила известны всем чачеварам, но хорошей чачи мало. Лень и жадность портят дело.
Что касается потребителя, то основная проблема – дилетантство.
Почему-то считается, что чем крепче напиток, тем лучше, «по шарам бьет», как некоторые выражаются. Но не в крепости дело, а в технологии. Многие кидаются на халяву в придорожных дегустациях.
Поймите, нельзя на дороге купить высококачественный продукт, в который вложено столько труда, времени, сырья. В лучшем случае, выбросите, приехав домой. Про худшее не будем говорить.
Как сказал известный писатель Михаил Веллер, чтобы разбираться в питие и понимать, где вкусно, а где нет, годами бухать надо…
Купить приличную чачу в Абхазии можно в магазинах. В Сухуме, Гудауте, Новом Афоне и других городах на полках стоит продукция местных заводов. И пускай эта чача будет не такая вкусная, как домашняя, зато качественная, изготовленная на хорошем оборудовании по правильным технологиям.