Думаю вы или же ваше дети точно знают что такое маршмеллоу, если говорить обычным и понятным для всех языком, это "простой зефир". Разве что, зефир нежнее. К сожалению, магазинные сладости оставляют желать лучшего. Поэтому сегодня я поделюсь с вами домашним рецептом ягодных или же обычных маршмеллоу.
__________________________________________________________________________________________
Ингредиенты:
160 гр ягодного пюре/воды (этот выбор зависит от того, какой вкус вы хотите получить, ягодный/простой)
40 гр желатина
90 мл воды
30 гр ягодного пюре/воды
530 гр сахара
200 гр инвертного или глюкозного сиропа (не пугайтесь страшных слов, он состоит из сахара, воды, лимонной кислоты и соды. Его можно прибрести в кондитерском магазине)
__________________________________________________________________________________________
Что-ж приступим...
Для начала возьмите ягоды(свежие или замороженные) и измельчите их в пюре. Перемешайте с желатином и оставьте минут на 15.
В это время смешиваем все остальные ингредиенты в кастрюле и ставим её на огонь. Эту массу варим на среднем огне до 112 градусов. Но если у вас нет термометра, можно обойтись и без него. когда температура будет около 105 градусов масса начнет активно кипеть и пузыриться. Когда вы это замечаете, топите желатин с пюре импульсами в микроволновой печи (но не перегрейте! Желатин может потерять свои свойства). Когда он растопился, начинаем взбивать. В то время как сироп всё ещё кипит. Немного взбили, сироп дошёл до нужной температуры. А теперь внимательно. Не переставая взбивать, вливаем сироп в желатин, стараясь не попадать на венчики и чашу.
Взбиваем массу до тех пор, пока она не посветлеет(в случае с ягодной) и не увеличится в объёме.
__________________________________________________________________________________________
Дальше у вас есть два варианта:
1. Смазать любую форму подсолнечным маслом и перелить массу в неё. После застывания её можно порезать на кубики
2. Или с помощью кондитерского мешка на пергаменте(так же смазанном) делаем змейку. Позже будем нарезать ее ножницами на небольшие цилиндры.
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
Спустя несколько часов можем нарезать маршмеллоу. Для этого нам понадобиться крахмал, смешанный с сахарной пудрой 1:1. Обваливаем нож/ножницы в обсыпке и смело режем. А так же сами кусочки необходимо обсыпать этой смесью.