Я люблю эти пироги за тонкое тесто и сочную начинку. Приготовить может каждый, да простят меня осетинки, если он ничего общего не имеет с настоящими пирогами, но рецепт дала подруга, которая работала в кафе, где делали пироги, правда официанткой. Но все равно, процесс видела, запоминала.
Для теста:
150 мл простокваши или кефира
100 мл воды
50 мл растительного масла
25 г сливочного масла
450 -500 г муки
1/2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1/2 ст.л. сухих активных дрожжей( я использую только живые дрожжи, 30 грамм).
Воду смешиваем с сахаром, сверху на воду насыпаем дрожжи. Через 10 минут добавляем кефир, соль, растительное масло и растопленное сливочное масло. Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто, накрываем и оставляем в теплом месте подходить примерно на час. Обминаем и приступаем к формированию пирогов.
Вымешиваем от души, как говорила подруга - семь потов должно сойти. Тогда тесто будет эластичное.
Оставляем подняться тесто, где то на час. Через час тесто снова обминаем и оставляем минут на 30.
Для начинки:
700 г смешанного или говяжьего фарша
половинка средней луковицы
2 зубочка чеснока
большой пучок зелени (петрушка, кинза, зеленый лук)
1/2 ч.л. сушеного чабера (savory)
немного бульона или воды (по необходимости)
соль, молотый черный перец и молотый красный перец по вкусу.
Тесто разделяем на несколько частей.
Одну часть теста разминаем руками на смазанной рабочей поверхности в небольшую лепешку.
В центр лепешки кладем ком из одной трети начинки. Соединяем края лепешки сверху "узелком."
Слегка расплющиваем лепешку руками.
Осторожно переносим лепешку в смазанную сковороду или форму и кладем ее "швом" вниз. Аккуратно разминаем и растягиваем лепешку руками, чтобы она покрыла все дно формы. Толщина сырой лепешки с начинкой должна быть примерно 1 см. В центре делаем круглое отверстие для выхода пара.
Ставим в хорошо разогретую духовку, до образования румяной корочки. Я посыпаю ещё кунжутом, но это уже мое дополнение.
Когда пирог готов, достаём, берём кусочек сливочного масла и смазываем сверху. Даём отдохнуть пирогу и добро пожаловаться стол.
Приятного аппетита!