Часто вижу: опят в лесу полно, но никто их не берёт. Обходят стороной Почему? Потому что плохо в них разбираются. А ведь вкусные грибы! Хороши они жареные, маринованные и в супчике уместны. Подготовила простую шпаргалку с фото. Изучать грибы никогда не поздно. И очень интересно!
Опята летние (Kuehneromyces mutabilis)
Появляются в лесу весной. Любят пни лиственных пород деревьев. Реже хвойных. Шляпки коричнево-медовые с выпуклым бугорком. В центре жёлтое светлое пятнышко. У молодых грибов под шляпкой частное покрывало, как на снимке выше. Оно соединяет края шляпки с ножкой.
В процессе роста покрывало отрывается от шляпки. И остаётся на ножке в виде кольца. Старые грибы темнеют, а кольцо может потеряться, отвалиться. Такие не берём. Опята летние довольно хрупкие. Но вкусные в супе, жарке, мариновке. Растут до поздней осени.
Во времена моего детства, родители жарили опята, клали в банки и заливали топлёным салом. Зимой такая заготовка уходила на "ура" вместе с жареной картошкой.
Опёнок осенний, северный (Armillaria borealis)
Растёт с середины лета на живой и мёртвой древесине. Запросто с одного бревна можно накосить полную корзину. Осенний опёнок довольно крупный. Более крепкий и высокий, чем летний. Перезревшие грибы бывают огромными с шляпкой диаметром до 15 см на высокой толстой и жёсткой ножке. Ножку многие грибники не берут. А лишь шляпку.
Так же как и у летнего опёнка имеется юбочка на ножке. Урожай бывает очень большим. Ниже фото сделанное в прошедшее воскресенье. Опята в в самом соку. Через четыре дня все опята выросли в лопухи и потемнели. Такие уже не собирают. Вкусен в любом виде. Отличный гриб!
Опёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)
Малоизвестный съедобный опёнок. Шляпка тёмная. Коричневая или желтоватая с ржаво-бурой серединкой. Растёт на гнилых пнях в хвойных лесах. Кучно. Нужен некоторый опыт для сбора этих грибов. Его можно спутать с ложными опятами.
Пластинки серые, кольца на ножке нет. Растёт осенью до самых морозов. В октябре грибов съедобных уже след простыл, а серопластинчатого опёнка пруд пруди. Беру и жарю, варю суп. Вкус не хуже других опят. Неплох! Съедобный гриб 4 категории.
Грибы, которые не беру никогда
Ложноопёнок кирпично-красный (Hypholoma lateritium)
Растёт на гниющей древесине лиственных пород. Общий тон окраски - красно-жёлтый. Пластинки серовато-жёлтые. Ножка с еле заметным кольцом, которое часто отсутствует. Про съедобность гриба сведения противоречивые. Одни источники утверждают, что гриб съедобен после длительной многоступенчатой тепловой обработки.
Другие, что можно получить пищевое расстройство. В целом, фатальных последствий не будет. Но лучше не брать. Воздержимся от экспериментов над своим здоровьем!
Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare)
Вот это реально ядовитый гриб. Обходим его стороной! Общий окрас ножки и шляпки жёлтый, с возрастом добавляется серый цвет. Центр шляпки чуть более тёмный.
На ножке может оставаться частное покрывало. Запах не очень приятный. Растёт на пнях и брёвнах любых пород деревьев с мая по октябрь. В целом, чтоб научиться определять опята, нужно набраться опыта. Это не так сложно. Интересуйтесь у знающих людей, смотрите фото, запоминайте. Обращайтесь с вопросом в группы по определению грибов. Будьте здоровы и удачной вам грибной охоты!
Все фото автора Ия Тарасенко. Читайте также: Подскажите, что за гриб! Незнакомые люди подходят за советом. Почему я считаю, что так делать нельзя