Carob (англ) – высушенные и измельчённые плоды рожкового дерева. Коричневатый порошок имеет приятный аромат и сладковатый вкус, является замечательной альтернативой какао и заменителем сахара, при этом не содержит вредных жиров и кофеина и имеет целый список полезных свойств - давайте же скорее их рассмотрим!
Внешне плоды рожкового дерева напоминают стручки фасоли, только значительно длиннее. Свежие плоды не едят — они невкусные и сильно вяжут. Вяленые же приобретают сладость, по виду и консистенции напоминают сушеные финики — их можно употреблять вместо перекуса (найти, правда, такую экзотику у нас не так просто - в отличие от порошка).
Семена рожкового дерева (которые прячутся в стручках) имеют строго идентичную форму и вес. Раньше их использовали как меру веса, равную 0,2 грамма, известную нам как "карат". Представляете? :)
Порошок кэроба готовится из высушенных и/или обжаренных стручков без бобов. Существует несколько видов кэроба - он имеет немного разный вкус, цвет и предназначение:
- Необжаренные и плоды слабой обжарки — светло-коричневый цвет порошка со сладким карамельным вкусом
- Кэроб средней обжарки — коричневый порошок со вкусом карамели с горчинкой
- Сильной обжарки — темно-коричневый порошок с карамельным, горьковатым привкусом, похожим на вкус какао, но мягче и не такой терпкий. Чем сильнее обжарка, тем насыщеннее вкус
Если вы хотите придать блюду сладость, стоит использовать сырой кэроб, если требуется шоколадный вкус - отлично подойдет обжаренный. При тепловой обработке возрастает массовая доля сахара, хотя самыми сладкими на вкус кажутся необжаренные стручки. Важно отметить, что при обжарке теряется и часть полезных свойств этих чудо-плодов. Интересно и то, что самое высокое содержание сахара и жира — у кэроба средней, а не сильной обжарки.
Применение порошка
Кэроб в основном используют как заменитель какао или сахара, в пищевой промышленности - в качестве натурального загустителя. Порошок рожкового дерева придает выпечке изысканный вкус, утонченный аромат и приятный коричневый оттенок. Натуральный заменитель какао и шоколада можно добавлять в мороженое, холодные десерты, фруктовые салаты и йогурт, он отлично сочетается с орехами, сухофруктами и семенами. Порошок смешивают с маслом, кунжутом, ягодами и готовят вкуснейшие конфеты. Из-за содержания в кэробе камеди блюда с его добавлением получаются густыми и блестящими.
В Турции, Испании, Португалии из бобов кэроба делают компоты и ликёры, а вот на Кипре эти плоды скармливают рогатому скоту) В России сейчас всё больше набирают популярность полезные сладости из кэроба - конфеты и шоколад.
Ещё один продукт из рожкового дерева - пекмез. Это сироп, который варится из плодов (в собственном соку, без добавления сахара). Получается тягучая масса, внешне похожая на тёмный мед. Жители Турции добавляют ложку пекмеза в стакан теплой воды и пьют для поднятия иммунитета, на Кипре им часто подслащивают чай. Пекмез, в отличие от меда, не боится высоких температур. Будьте внимательны - любые сиропы стоит употреблять в минимальных количествах (из-за высокого гликемического индекса они вызывают такой же скачок сахара и инсулина, как мёд, обычный сахар и многие "заменители").
Попробуйте кэроб в приготовлении следующих блюд:
● шоколад, батончики, сыроедческие (и не только) конфеты
● печенье, кексы, маффины, брауни, торты
● напиток «какао» со специями, протеиновые коктейли, смузи
● блинчики, вафли
Я добавляю кэроб в пшёную кашу, делаю с ним льняные сыроедческие конфетки, замешиваю с какао и молочком, подслащиваю гречневые оладушки... Здорово звучит?) Эти рецепты (и многое другое) вы можете найти на канале про нескучный ЗОЖ в Telegram - присоединяйтесь :)
Польза кэроба
Самое важное, на мой взгляд, что он считается диетическим ингредиентом, обладая не только низким гликемическим индексом, но и способствуя похудению (и всяческому омоложению). Что мне ещё в нём нравится - так это отсутствие кофеина и привыкания.
Если разобрать состав порошка, мы обнаружим множество полезных ингредиентов:
- витамины: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота), Е (токоферол), А (ретинол), D, холин
- микроэлементы: натрий, калий, кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, селен, цинк
- клетчатка органического типа
- антиоксиданты
- протеины
Богатый состав определяет целый список волшебных свойств этого растения - его поистине можно считать суперфудом! Кэроб стал незаменимым на моей кухне, вы только посмотрите на эти качества:
● является природным заменителем сахара с гликемическим индексом всего около 40;
● не провоцирует скачки уровня глюкозы, поэтому его можно включать в рацион людям с сахарным диабетом;
● нормализует пищеварительные процессы, устраняет вздутие живота, повышенное газообразование;
● кэроб не содержит кофеина, поэтому его можно употреблять детям, женщинам в период беременности и людям с повышенным давлением;
● из-за низкого процентного содержания жиров продукт может употребляться при избыточном весе, тяжелых формах ожирения;
● нормализует обменные процессы, тем самым способствуя похудению;
● притупляет аппетит за счет содержания гормона гренадина;
● понижает уровень вредного холестерина;
● снимает отеки;
● помогает более быстрому усвоению кальция и укреплению костей;
● замедляет процессы старения за счет антиоксидантных свойств;
● ускоряет метаболизм в клетках;
● благотворно влияет на состояние кожи;
● нормализует эмоциональный фон;
● обладает антисептическими свойствами;
● способствует выведению токсинов;
● порошок кэроба добавляют в ряд лекарственных препаратов, предназначенных для укрепления иммунитета
● в кэробе не заводятся жуки, червяки и другие паразиты, а также плесень, благодаря чему его очень удобно хранить
Ну не чудесно ли? И на вкус - такой сладкий и приятный, обязательно попробуйте!
Кэроб или какао: что полезнее
Вопрос, конечно, непростой - полезными свойствами обладают оба продукта, но у кэроба всё же есть несколько весомых преимуществ (мы рассматриваем чистый продукт, без сахара и других добавок):
Менее жирный
В плодах рожкового дерева ниже содержание жира, что снижает калорийность продукта.
Не возбуждает нервную систему
В порошке какао присутствуют алкалоиды, которые выступают в качестве стимуляторов — теобромин и кофеин (они возбуждают нервную систему и сердечную деятельность). В плодах рожкового дерева стимуляторы отсутствуют (то есть если нет задачи бодриться, то спокойнее будет добавить в рецепт именно кэроб).
Не вызывает привыкание
В какао присутствует сальсолинол, который участвует в выработке зависимости - в кэробе его нет.
Натуральная сладость
Из-за высокой натуральной сладости кэроба нет необходимости дополнительно подслащивать напитки и десерты (или совсем чуть-чуть), Какао же имеет горьковатый вкус - именно поэтому я чаще всего их и смешиваю вдвоём :)
Я считаю, что не стоит полностью исключать какао и заменять его кэробом, даже учитывая некоторые преимущества последнего. Чаще всего я их смешиваю :) Чистый какао (и настоящий горький шоколад) в небольших количествах тоже обладает потрясающими свойствами (чего не скажешь о сахаре и других "заменителях" - о них я скоро напишу отдельную статью).
Раз уж мы заговорили о какао, упомяну коротенько и его полезные свойства (в чистом виде, опять же, без добавок):
- Полифенолы в составе какао способствуют уменьшению воспалений, улучшают кровоток, снижают артериальное давление и повышают уровень «хорошего» холестерина, а также обеспечивают защиту от солнца, способствуют кровообращению в верхних слоях эпидермиса и улучшают структуру клеток
- Врачи считают, что содержащиеся в какао флавоноиды улучшают функции кровеносных сосудов, снижают уровень «плохого» холестерина и понижают давление, обладают кроворазжижающим эффектом, похожим на действие аспирина
- Какао улучшает настроение и помогает справиться с симптомами депрессии благодаря триптофану (эта аминокислота — предшественник серотонина, натурального стабилизатора эмоционального состояния)
- При употреблении какао надпочечники вырабатывают природное вещество — фенилэтиламин. Оно также производится организмом при позитивной стимуляции — ощущении влюбленности и возбуждения. Учащается пульс, повышается концентрация внимания :) Какао также содержит анандамид (в переводе с санскрита — «божественная радость»), обладающий канабиоидными свойствами (оказывающими влияние на нервную систему человека) и имитирующим действие ТГК — психоактивной молекулы каннабиса
- Какао регулирует усвоение углеводов, уменьшает аппетит за счет питательности и усиливает окисление жиров (чистый какао и горький шоколад не способствует набору веса, а даже наоборот!)
- Теобромин и теофиллин в его составе способствуют избавлению от симптомов астмы
- Эпикатехин оказывает благоприятное действие на нашу память и улучшает мозговое кровообращение
Противопоказания
Но вернёмся к кэробу - помимо индивидуальной непереносимости следует быть внимательнее с количеством потребляемого порошка - существенное превышение нормы может привести к расстройству желудка. Кэроб, конечно, не принесет организму большого вреда, но окажет слабительное действие)
Стоит также предупредить, что даже обладая такими свойствами как нормализация обмена веществ и низкий гликемический индекс, порошок рожкового дерева имеет довольно высокую калорийность и слишком частое употребление десертов с ним не приведёт вас к стройной фигуре. Держите себя в руках :)
Этот порошок стал постоянным гостем в моём кухонном шкафу - практически ни один десерт или сладкая каша не обходятся без него. Напоминаю, что полезные и очень простые рецепты вы можете подглядеть на канале про нескучный ЗОЖ в Telegram - будем вам несказанно рады!
Да, кстати, в Новом Завете отмечено, что именно плодами рожкового дерева питался сам Иоанн Креститель во время блужданий по пустыне...
Прекрасного дня :)