Помню, как в детстве мама всегда закатывала на зиму банки с огурцами и помидорами, компотами из красной и черной смородины, варила клубничное и вишневое варенье, сливовое повидло. Зимой на праздничный стол обязательно выставлялись домашние разносолы, огурцы шли в винегрет и оливье, компот вместо "пепси-колы" и "фанты", повидло - в начинку для рогаликов и пирожков.
Сейчас в магазинах такое изобилие ягодных и овощных консервов, что глаза разбегаются. Но почему-то хочется своего соленого огурчика или салата, непохожего на магазинный или рыночный вариант.
Мои любимые рецепты заготовок.
1.Ассорти из помидоров и огурцов.
Помидоры, огурцы, сладкий перец с добавлением душистых приправ, перца, чеснока зимой съедаются на "ура".
2. Лечо из сладкого перца и томатов.
В нашей семье это фаворит заготовок. Сладкий соус и ломтики разноцветного перца хорошо идут к картофельному пюре, отварному рису и как самостоятельное блюдо.
3. Салат "Десятка"
Всем известный салат. Здесь все просто: по 10 штук баклажанов, перца, помидоров и лука нарезаются крупными кусочками и тушатся в собственном соку с добавлением растительного масла, соли, сахара. В конце варки добавляется 9% уксус. У "десятки" сладкий, насыщенный вкус и аромат лета.
4. Икра из баклажан
Множество вариантов приготовления. Как говорится, на любой вкус. Я заранее не запекаю баклажаны, а просто режу кубиками, обжариваю на масле, потом добавляю лук, морковь, сладкий перец и в конце помидорную массу. Приправы (чеснок, душистый горошек), соль, сахар по вкусу.
5. Огурцы в томатном соке.
Никогда раньше не делала такой салат, но попробовала на работе и он мне очень понравился. Вариантов заливки тоже немало, от протертой помидорной массы до разведенной водой томатной пасты. Я сделала с помидорами, теперь жду, как оценят новинку мои домашние. Муж отнесся к рецепту довольно скептически.