Морковные рулетики.
3 моркови (200–250 г),
100 г миндаля,
10 листьев салата романо,
1 зубчик чеснока
Миндаль измельчить в блендере.
Пересыпать его в отдельную миску.
Измельчить морковь с зубчиком чеснока, смешать с ореховой крошкой, добавить соль по вкусу.
Чуть влажными руками скатать шарики размером с грецкий орех. Листья салата промыть, сплющить пальцами прожилку в середине каждого листа, чтобы она стала мягче и не ломалась при скручивании.
Завернуть каждый шарик в лист, как в кулек.
«Быстрые» маринованные кабачки.
1 кг кабачков или цукини,
2 ст. л. (с верхом) мелко нарезанной зелени укропа и петрушки,
4 зубчика чеснока,
3–4 лавровых листа,
6–8 горошин душистого перца
Для маринада:
3–4 ст. л. растительного масла,
3 ст. л. 3 %-го уксуса,
соль
Кабачки нарезать кружочками толщиной ½ см.
Залить кипятком и оставить на 30 мин.
Откинуть на дуршлаг.
Выложить в эмалированную кастрюлю слоями: кабачки, мелко нарезанный чеснок, зелень, лавровый лист и горошины перца.
Повторять, пока не закончатся продукты.
Залить маринадом – смесью растительного масла, уксуса и соли.
Сверху положить гнет и оставить минимум на 2 ч.