Актуальная тема августа - консервируем помидоры. Зима близко.
В жаркое лето самые лучшие помидоры. При правильном уходе, поливе и подкормке помидоры спеют, наливаются и радуют своими мясистыми, сочными и сладко-кисло -сахарными плодами.
Делюсь своими рецептами.
1 Рецепт. Готовим банки, моем (стерилизовать или обдавать кипятком не обязательно) укладываем специи. Для специй на одну трехлитровую банку - ветка укропа (годится любой укроп - свежий, сухой и любая часть - зонтики, веточки, листья), пару листочков вишни, 6-7 горошин черного перца, 2-3 горошин душистого перца, небольшой срез горького перца- свежего или сушёного, 2-3 зубчика чеснока, очищенный и порезанный сладкий перец, одно-два колечка порезанной луковицы.
Помидоры моем, укладываем в банки. Размер помидоров берём разный, для большей плотности укладки.
Заливаем банки с помидорами кипятком, накрываем крышкой.
Ждём минут 20. Можно зайти и почитать любимых авторов на Дзен, а лучше книгу)
Кипяток сливаем в кастрюлю.
Добавляем (из расчета на одну трехлитровую банку) 5 столовых ложки сахара, 3 столовых ложки соли. Размешиваем, кипятим. В банку с помидорами вливаем 3 столовых ложки 9 % уксуса, заливаем рассолом.
Закатываем. Банку переворачиваем. Можно не укутывать. Оставляем до полного остывания.
Друзья, количество сахара, соли и уксуса можно брать в зависимости от вашего вкуса - как любите -посолонее, послаще, покислее и пр.!
И если огурцы для оливье действительно можно вкусные купить, то помидоры, считаю, такие, как сам приготовишь по любимому проверенному рецепту - не найдешь в продаже днём с огнём. А рецепты моих огурцов - здесь.
Такие, как в следующем рецепте - как говорит мой муж, газированные - точно не купишь. Для него и закрываю.
2 рецепт. Важно! Хранить в погребе.
Проводим те же манипуляции с банками, специями и помидорами. В банку кладем 2шт. ацетилсалициловой кислоты. Заливаем однократно следующим холодным маринадом:
Расчет на 3 трехлитровые банки: воды - 3л+3 стакана, сахар - 1 стакан (стандартный граненый, 250-и граммовый), соль- 0,5 стакана - закипятить и остудить. Добавить 1 стакан уксуса (9 %).
Закатываем жестяной крышкой или плотной капроновой. Ставим банки сразу в погреб. Там будет еще процесс брожения, но не пугаемся. Если крышку сорвало - просто закатываем или закрываем другой.
3 рецепт. Резаные помидоры. Хит. Здесь очень вкусный рассол.
При сортировке остаются некондиция - слишком крупные помидоры, мятые бочка и прочие. Совсем перезрелые и мятые оставляем для томата. А подходящие по зрелости режем дольками. Укладываем в литровые банки.
Расчет на 8 литровых банок:
Рассол: 3 л воды, 8 столовых ложки сахара, 3 столовых ложки соли, 10 горошинок черного перца, 10-15 зубков чеснока, 7 лавровых листов. Кипятить 5 минут, залить банки с помидорами, в каждую банку - по 1 столовой ложке 9% уксуса. Накрыть крышкой. Стерилизовать 5 минут. Закатать.
И бонус - томат для борща и других блюд я не варю, а просто замораживаю свежим в стаканчиках. Перебила помидоры, хаотично резаные, погружным блендером, прямо в кастрюле или ведре. Разлила томатную массу в пластиковые пивные стаканы. Поставила в пакет, завязала и в морозилку. Очень удобно. Как раз один стакан для зажарки (разморозить заблаговременно). Если есть более удобная тара с крышкой - еще лучше, используйте ее.
Приятного аппетита!
Поделитесь своим любимым рецептом консервации помидоров. Буду благодарна. Люблю пробовать что-то для меня новое. Обычно на пробу по новым рецептам закрываю одну-две банки.
Если вам понравилась статья, ставьте лайк, подписывайтесь на мой канал
Читайте так же на моей странице заметки про кино, жизненные впечатления, смотрите видео и галереи.