Как употреблять проростки кунжута (общие рекомендации и рецепты)
Пророщенные семена кунжута довольно привлекательные, по внешнему виду напоминают забавную запятую.
При совместном хранении проростки не слипаются, потому во время подачи на стол смотрятся изысканно. На вкус кунжутные проростки немного горьковаты, потому уместно будет разбавить их медом.
Салат из чернослива и проростков кунжута:
– проростки кунжута (50 г);
– морковь (250 г);
– чернослив без косточек (150 г);
– лимон (1 шт.);
– сметана для заправки (0,5 стакана);
– коричневый сахар (2 ст. л.).
Морковь рекомендуется натереть на крупной терке, лимон (с цедрой, но без семечек) и чернослив нарезают мелкими ломтиками. В итоге в салат добавляют проростки кунжута, посыпают сахаром и заправляют сметаной. Уникальный витаминизированный салат дарит утром бодрость и усиливает защитные реакции организма.
Противопоказания
Повышенная свертываемость крови, варикоз и тромбообразование.
6.7. Проростки льна
Если говорить о льне, то это растение ближе всего человеческому слуху как сырье для ткани. Тяжело воспринимать лен как полезную, да еще и съедобную культуру. Если разобраться, то человек, который носит льняную одежду, носит на себе некий витаминный шлейф. Правда, после прядильной обработки витаминов в ткани и вовсе не остается, хотя льняная одежда очень приятная на ощупь, не вызывает раздражений, легкая и удобная. Также лен активно используется для производства масла и, наконец, для проращивания. Культура имеет три вида: долгунец, имеющий слабо ветвящийся только у вершины стебель и используемый в основном для получения текстильного волокна; кудряш, культивируемый на семена (масличный лен), имеет пучок ветвящихся стеблей, низкорослый; межеумок, занимающий по своему строению промежуточное положение, имеет ветвящийся стебель, его волокно может использоваться для производства грубых тканей и шпагата.
Лен однолетнее растение, а его плоды – это круглые шапочки, в которых содержится по 10 зерен. Эти 10 зерен и есть те заветные семена для проращивания. На вид они плоские, длиной до 4 мм, яйцевидные и имеют коричневую окраску (иногда серую).
Впервые лен появился как культура более 6 тыс. лет назад и использовался в качестве пищи, после чего он культивировался для масла и пряжи.
Содержание витаминов в проростках льна
Лен как древняя питательная культура имеет следующий состав: легкоусвояемый белок (богат аминокислотами и триптофаном), клетчатка, магний, цинк, железо, марганец, также присутствуют хром, бор, йод, селен, кальций (по количеству последнего лен близок к семенам кунжута). Из витаминного состава проростки льна могут похвастаться содержанием таких витаминов, как К, Е, Р, С, В1, каротин и фолиевая кислота, жирные кислоты омега-3. Важно знать, что сама оболочка семени льна содержит слизистое вещество. Слизь говорит о том, что зерно способно быстро набухать, поглощать воду и прорастать быстрее, чем остальные.
Медики уже активно нашли применение слизи как отдельному компоненту: она используется для лечения заболеваний желудка.
Высокое содержание слизи и масел делает проростки льна уникальным полезным продуктом, которому нет аналогов.
Действие проростков льна на организм человека
Известно, что проростки льна содержат такие вещества, которые делают данную культуру во многом незаменимой.
Семена льна заваривают как настой, выжимают масло. Проростки льна используются для следующих целей:
– лечение заболеваний желудка (и в профилактических целях);
– лечение ишемической болезни сердца;
– добавление проростков показано людям, страдающим артрозом, дисбактериозом и артритом;
– положительное действие жирных кислот омега-3 на ткани мозга (регенерация, стимуляция);
– уменьшение аллергической реакции организма;
– в комплексном лечении язвы, что противопоказано другим проросткам. Проростки льна мягко обволакивают стенки желудка и стабилизируют его микрофлору;
– снижение содержания холестерина в крови и укрепление организма.
Как выращивать проростки льна в домашних условиях
Основы проращивания зерна льна схожи с остальными и состоят из идентичных этапов.
Шаг 1. Выбирается тара (банка, контейнер), но можно воспользоваться просто марлей, смоченной водой. На толстый слой влажной марли выкладываются семена льна, тщательно промытые водой, после чего накрываются таким же образом (марлей). В данном случае зерна не будут полностью погружены в воду, что может вызвать некоторые затруднения при жевании, но пугаться не стоит. При таком способе проращивания важно всегда следить, чтобы зерна были влажными. Для этой цели используется пульверизатор, или зерна бережно промываются.
Шаг 2. Как только зерна пустили ростки (через двое суток), они уже готовы к употреблению. Хранить проростки желательно в холодильнике, при температуре около 3 °C. Принимать в пищу для достижения полного эффекта рекомендовано около 20 г проростков ежедневно.
Как употреблять проростки льна (общие рекомендации и рецепты). Употребляются проростки льна в пищу исключительно в сыром виде, поскольку термическая обработка убивает все полезные вещества. Потому рассматривается либо принятие проростков отдельно от прочих продуктов, либо совместно с салатами, кашами, десертами. Пока человек будет наслаждаться вкусом деликатесного салата, проростки начнут активно работать внутри его организма.
Салат зимний (с проростками льна):
– проростки льна (50 г);
– мякоть тыквы (250 г);
– яблоки (2–3 шт.);
– изюм без косточек (100 г);
– листья шпината (100 г);
– мед (3 ст. л.).
Яблоки, мякоть тыквы натирают на крупной терке, а листья шпината мелко шинкуют. Изюм добавляется не в целом виде, а режется пополам. Активная витаминная смесь заправляется сметаной и посыпается сверху проростками.
Противопоказания
Индивидуальная непереносимость.
6.8. Проростки маша
Маш – культура с экзотическим названием, но совершенно простым происхождением. На самом деле, маш – это один из видов золотистой фасоли. Земледельцы знают его как однолетнее растение ростом до 1 метра, стебель которого может стелиться или виться. Цветки маша золотисто-желтого цвета, представляют собой кисти, в которых и содержатся будущие проростки. Семена маша имеют цилиндрическую, выпуклую форму, могут быть зеленого, желтого и бурого цветов. Продукт уже завоевал место среди других круп на полках супермаркетов, но пригоден исключительно для приготовления блюд. Для проращивания используют специально отобранные зерна, которые можно приобрести в магазинах здорового питания или живой пищи.
Содержание витаминов в проростках маша
В семенах маша содержится много белков, углеводов и лишь незначительный процент жира. Во время прорастания количество этих веществ увеличивается, также растет и содержание клетчатки (в 1,5 раза), витамина С (в 35 раз!).
Действие проростков маша на организм человека:
– способствуют нормализации механизма обмена веществ в организме, оказывают максимальное успокаивающее действие, а также обладают активным действием против микробов. Употребление проростков маша в момент эпидемии гриппа – это отличная профилактика вирусных и простудных заболеваний;
– стабильно усваиваются организмом любого возраста. Маш рекомендуют детям, взрослым, старикам и больным. Проростки значительно уменьшают содержание холестерина в крови и канцерогенных веществ, препятствуют риску появления атеросклероза, предупреждают повышенное и устраняют пониженное кровяное давление, острую сердечную недостаточность, последствия инсульта, многие онкологические заболевания;
– обладают сахаропонижающим, жаропонижающим, мочегонным и противомикробным действием. Часто рекомендуются врачами при гастрите, изжоге, несложных нарушениях ритма сердца.
Как выращивать проростки маша в домашних условиях
Процесс проращивания маша можно описать несколькими детальными шагами.
Шаг 1. Важно найти подходящую емкость для маша. Лучшим вариантом будет пластиковый контейнер, может быть использована пустая чистая тара от мороженого (приветствуется также обычная стеклянная банка). Тару нужно тщательно вымыть, стекло можно стерилизовать.
Шаг 2. Нужно насыпать в подготовленную емкость около 200 г маша и залить чистой водой так, чтобы она смогла покрыть все зерна. В крышке от емкости необходимо сделать отверстия для поступления воздуха, либо же просто накрыть влажной марлей.
Шаг 3. Контейнер с будущими проростками надо поставить в темное место (это может быть просто темный угол комнаты), только чтобы прямые солнечные лучи и свет не попадали на зерна. Также маш боится тепла, потому держать проростки необходимо подальше от батарей и комнатных обогревателей.
Шаг 4. Этот этап можно назвать одним из самых ответственных. Вода в контейнере может зацвести, обрести неприятный запах, потому ее периодически проверяют. Через 7–8 часов воду сливают, промывают уже набухшие проростки и оставляют опять прорастать, периодически смачивая зерна водой. Можно на дно тары подстелить марлю, таким образом, она всегда будет влажной и будет подпитывать проростки. Однако в последние 8 часов проращивания зерна нужно подсушить, не давая проросткам воды. Сухие они будут иметь куда более приятный вкус.
Обычно проростки маша проклевываются через сутки, но желаемая длина приобретается на 3-й день. Можно употреблять маш и через 5 дней, в зависимости от того, какой длины проростки хочет получить потребитель.
Как употреблять проростки маша (общие рекомендации и рецепты)
Хранить проростки маша в холодильнике можно не более 5 суток.
Салат с проростками маша:
– пророщенный маш (0,5 стакана);
– морковь (1–2 штуки);
– кабачок (1–2 штуки);
– имбирь свежий (корешок около 2 см);
– шпинат (1 пучок);
– уксус (1 ст. л.);
– мед, масло кунжутное, соевый соус;
– кунжут (1 ст. л.).
Кабачок и морковь чистят и мелко шинкуют на терке. Готовится соус: имбирь натирается на самой мелкой терке и смешивается с остальными компонентами – медом, маслом, соевым соусом, уксусом. Кунжут можно просушить немного на сковородке. Все ингредиенты салата смешиваются, добавляются проростки, соус, и вся смесь посыпается кунжутом.
Противопоказания
Не рекомендуется употреблять маш людям с избыточным весом и склонностью к ожирению.
6.9. Проростки нута
Нут представляет собой зернобобовую культуру из семейства бобовых. В народе его называют «бараний горох». Плод нута – это бобы общим размером 1,5 см, употребляются в пищу и пригодны к проращиванию. Цвет может быть разным, от желтого до темно-коричневого.
Содержание витаминов в проростках нута
На витамины и полезные вещества нут очень богат. В первую очередь, можно отметить немалое содержание белков и углеводов и небольшой процент жира. Среди витаминной группы преобладает витамин А, С, К, Е, холин, В5, В2, ниацин. Макроэлементы представлены в виде калия, магния, кальция, натрия и фосфора. Микроэлементы содержатся в виде меди, селена, цинка, марганца и железа. При проращивании содержание жира в проростке уменьшается, но значительно увеличивается количество витаминов.
Действие проростков нута на организм человека
Зерна нута проращивают дома не только чтобы насладиться сочным вкусом этой бобовой культуры, но и получить максимум полезных веществ для своего организма, исцелиться и защитить себя. Употребление нута самостоятельно или в комплексе с блюдами способствует:
– стабилизации уровня сахара в крови;
– нормальному пищеварению и исчезновению запоров;
– уменьшению склонности к сердечно-сосудистым заболеваниям;
– снижению числа инсультов;
– выведению из крови холестерина;
– предотвращению анемии;
– замедлению процесса старения;
– улучшению цвета кожи, свежести лица;
– восполнению недостатка йода в организме при болезнях щитовидной железы.
В настоящее время медики широко рекомендуют употребление проростков нута для профилактики и лечения многих видов болезней. Поддерживает данную идею и народная медицина, которая наряду с традиционной пользуется немалой популярностью среди населения. Проростки нута – отличное средство против вируса гриппа и легких форм простуды. Полезны проростки для тех, кто борется с лишним весом, ведь семена нута очень низкие по своей калорийности (120 ккал/110 г). В состав проростков нута входят сложные углеводы. Они создают ощущение сытости на протяжении длительного времени, не вызывают резкого повышения сахара в отличие от других бобовых. Такое свойство пророщенного нута делает его главным продуктом для диабетиков.
Пророщенный нут – незаменимый источник калия и кальция. Его употребление положительно влияет на работу сердца, эластичность мышц, костной ткани, состояние зубов, контролирует водный баланс в тканях.
Как выращивать проростки нута в домашних условиях
Шаг 1. Сперва нут готовят к процессу проращивания: отбирается необходимое количество зерен. Оптимальная масса подбирается индивидуально, в зависимости от того, сколько продукта потребляет каждый член семьи. При замачивании сухие зерна увеличатся практически в 2 раза. Перед погружением в тару зерна нута тщательно промываются, пока вода не приобретет прозрачный цвет.
Шаг 2. Подготовленные зерна перекладываются в тару (контейнер, банка). Семена заливаются чистой водой и оставляются на ночь (около 8–12 часов). По истечении указанного времени вода сливается (поскольку в ней остаются полезные вещества, ее можно использовать для полива домашних растений). Зерна опять промываются, но ставятся в темное место уже без воды. Семена хорошо набухли и готовы к активному «выбросу» своих проростков. Через 8 часов проростки снова подвергаются обработке.
Шаг 3. Через 2–3 промывки можно остановиться. Зерна уже пустили проростки необходимой длины и готовы к употреблению. Следует отметить тот факт, что проростки освобождаются от всех веществ, которые тормозили их работу, и могут переварить сами себя. После приготовления проростки нужно еще раз промыть и подсушить. Сухие семена хорошо хранятся в холодильнике и не теряют при этом незаменимый, естественный вкус.
Проростки нута хранятся в закрытом контейнере от 2 до 4 недель.
Как употреблять проростки нута (общие рекомендации и рецепты)
Из проростков нута можно приготовить довольно вкусные салаты. Самое важное – они очень приятны на вкус и нравятся даже детям.
Салат с проростками нута:
– проростки нута (100 г);
– редька (1–2 шт.);
– морковь (1–2 шт.);
– зелень лука, укропа, сельдерея (150 г);
– подсолнечное масло, морская соль по вкусу. Редьку и морковь промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Зелень измельчить и добавить в салат. Все смешать с проростками нута, посолить и заправить небольшим количеством подсолнечного масла.
Можно добавлять полученные проростки в любое кушанье, только не подвергать их термической обработке. При желании пророщенные зерна нута можно употреблять как отдельное блюдо.
Противопоказания
Употреблять проростки нута противопоказано при язве мочевого пузыря. В остальном учитывается только индивидуальная непереносимость культуры. Учитывая еще, что нут относится к семейству бобовых, важно знать, что его употребление приводит к повышенному газообразованию в кишечнике. В таких случаях после приема пищи пьют воду.