Исторически чолнт (блюдо из круп, мяса, овощей и фасоли) готовили именно на Шабат. Как я уже писала раньше, в Субботу нельзя зажигать огонь и вообще пользоваться электричеством.
И вот раньше, когда были печи, чолнт в горше перед наступлением субботы оставляли в горячей печи, и он там томился всю ночь. Во-первых, он так постепенно добирал нужную кондицию. Во-вторых, он там не остывал.
Сейчас в городских квартирах печей нет (да и в частных домах печь типа классической русской встретишь нечасто), но зато есть всевозможные термосы и хитрые плиты с режимом «Шабат», которые поддерживают температуру до трех суток.
Поэтому именно в привязке к Субботе блюдо уже не так актуально, можно приготовить все, что угодно, и не остаться без горячего. Но как просто вкусное блюдо чолнт не потерял своей актуальности. Еще его иногда называют «чолент».
Итак, расскажу, как его готовить. Вариантов приготовления – несколько десятков, причем бывает и без фасоли.
В составе может быть картошка, гречка, лепешки, ячмень. Но одно объединяет все эти варианты – долгое-долгое тушение на мааааленьком огне.
Я предлагаю вариант наиболее древний и классический – с фасолью. Именно такой готовим мы дома. Порция очень большая, поэтому кому много- уменьшаем пропорционально продукты.
Важно с вечера замочить фасоль, около килограмма.
Берем непостную говядину или баранину (хорошо подойдет грудинка, килограмма 1,5), режем крупными кусками, натираем специями и чесноком от души и обжариваем до корочки, но не до готовности.
Потом перекладываем мясо в глубокую форму для духовки или в горшок, туда же добавляем очень много нарезанного репчатого лука (штук 5 крупных головок), замоченную фасоль (воду слить предварительно), зелень петрушки и укропа, порезанные на четвертинки дольки чеснока (головки полторы), лавровый лист, соль. Как вариант я иногда добавляю натертую морковь. Моя бабушка еще добавляла порезанную крупными кусками картошку.
Доливаем воды в уровень с продуктами.
Емкость накрываем и ставим в нагретую духовку на небольшой огонь часа на 4-5. Достаем и едим с аппетитом.