Маринованный огурец незаменим зимой, когда нет свежих овощей. В России до сих пор жива традиция - есть соленые огурцы. Лучшие, конечно, те, которые вы готовите сами, ведь рецепт маринованных огурцов на зиму совсем несложный.
Идеальный маринованный огурец — это тот, который будет достаточно твердым, упругим и полным. Поэтому секрет в выборе огурца для маринования. В идеале это должны быть овощи с собственного приусадебного участка или купленные у фермера. Тогда они будут лучшими. Низкое содержание удобрений или средств защиты растений не нарушит процесс маринования.
Выбирайте огурцы среднего размера, твердые и упругие. Также старайтесь складывать в банки самые свежие овощи, желательно сразу после сбора с участка. Лучше откажитесь от крупных огурцов - у них хорошо развитые семена, они часто становятся пустыми и мягкими после брожения. Если вы хотите, чтобы огурцы было проще разложить по банкам, выбирайте их разного размера — средние и маленькие, которыми вы наполняете верхушку банки.
В чем мариновать огурцы на зиму?
Еще один важный элемент — это выбор посуды для маринования огурцов. Чаще всего используются литровые или трехлитровые стеклянные банки. Во-первых, потому что их легко мыть и крутить, во-вторых, такую порцию вы съедите довольно быстро после открытия.
Но вы можете воспользоваться бабушкиным методом и сразу собрать большую партию огурцов. В этом случае подойдут керамогранитные или керамические бочки, или горшочки, предназначенные для маринования. В таких горшочках процесс брожения лучше и у огурцов получается необычный вкус. В таком сосуде можно сначала замариновать огурцы, а затем переложить в стакан и хранить в плотно закрытых банках.
Но, что бы вы ни решили делать, необходимо следить за тем, чтобы посуда была стерильной. Их недостаточно мыть. Не используйте для них моющие средства, а тщательно обработайте их кипятком. Стоит использовать новые или проверять состояние старых банок. Они не должны иметь сколов или трещин. Такое состояние крышек следует тщательно проверять. На них не должно быть ржавчины или грязи. Они также не должны иметь перегибов или поломок.
Мариновать огурцы на зиму несложно. Для начала тщательно протрите огурцы и высушите их. Разложите их по банкам, достаточно плотно набив. Для придания аромата соленым огурцам нужно добавить в банку кусочек хрена, зубчик чеснока, лавровый лист, 3-4 зерна душистого перца, и укроп. Некоторые люди добавляют в банку листья вишни или черной смородины, которые придают огурцам аромат, а также щепотку семян горчицы, чтобы сделать их более сухими на вкус. На самом деле, в каждом регионе свои традиции, но это самые популярные и наиболее часто используемые ингредиенты.
Теперь пора залить огурцы. Залить маринованные огурцы тоже очень просто. Подсчитайте, сколько банок вам предстоит налить и приготовьте эту порцию рассола. Предполагается, что в литровую банку попадет около 0,5 литра рассола, но это зависит от размера огурцов и того, насколько плотно вы их разместите.
Рецепт рассола - 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Можно использовать негазированную родниковую воду или кипяченую водопроводную воду. Вода необязательно должна быть горячей, но она должна быть теплой, чтобы соль растворилась. Рассол должен покрыть все ингредиенты в банках. Затем осторожно закрутите крышку.
Маринование огурцов — брожение и хранение
Процесс засолки огурцов не сложный. Для начала рассол выливают в маринованные огурцы, чтобы запустить процесс брожения. Соль должна сохранить овощи и сделать их вкусными и прочными. Брожение занимает около 3-4 дней. Тем временем поставьте банки в помещение с комнатной температурой и накройте их тканью. Маринованные огурцы не нужно варить, в процессе маринования шляпки должны засасываться до закрытия.
Первые несколько дней маринованные огурцы выпускают воздух. В банках появляется пена, с громким свистом выходит воздух. Только по истечении этого времени можно отнести огурцы в погреб или другое темное помещение, где они будут стоять до зимы.
Через несколько дней крышки должны быть плотно закрыты. Чтобы это проверить, достаточно наклонить банку вниз. Если вода протекает, вы не сможете хранить банки долго. Лучше всего убрать их в холодильник и есть огурцы с низким содержанием соли. Герметичные банки могут оставаться в кладовой до 2-3 лет. По истечении этого времени они все еще годны для употребления в пищу, а если они потеряют твердость, их можно использовать для супа.
Обязательно поделитесь этой статьей со своей семьей и друзьями в социальных сетях - они ведь тоже должны знать рецепт маринованных огурцов на зиму!