Когда надзорные органы проверяют колбасу на соответствие маркировке, в прессу попадают суровые реляции типа "содержание жира превышает указанное в маркировке", "содержание животного белка меньше указанного в маркировке". За этими реляциями следуют административные взыскания с производителя, хотя он, возможно, ничего и не нарушил.
Лабораторные исследования каждой партии колбасы на мясокомбинате никто не проводит, чтобы сверить реальные граммы белков, жиров, углеводов и состав, указанный в маркировке. Между тем, они могут отличаться друг от друга просто потому что соотношение белков и жиров складывается в мясе еще при жизни животного и зависит от множества факторов, на которые производитель колбасы повлиять не может.
Мясо - это биологическая система, складывающаяся под влиянием наследственности, условий содержания животного, рациона, качества премиксов и многих других переменных. Лабораторные исследования могут выявить отклонение показателей пищевой ценности в продукте, который произведен без нарушения технологии и при полном соблюдении рецептуры.
Есть также погрешности в измерениях, допускаемые в лаборатории при исследовании количественных показателей. Безупречных методов не бывает и человеческий фактор тоже никто не отменял, поэтому, ошибки при исследовании возможны.
В правилах дорожного движения есть т.н. нештрафуемый порог превышения скорости - 20 километров. Теперь что-то похожее может появиться и в техническом регламенте «О безопасности мяса и мясной продукции».
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации разработало проект поправок в правила маркировки мяса и мясной продукции, которые допускают расхождение между указанными в маркировке и реальными долями белков, жиров, углеводов. Проект сейчас проходит оценку регулирующего воздействия. Вот выдержка из предлагаемых поправок:
«Допустимые пределы фактических значений содержания пищевых веществ при указании информации о пищевой ценности продуктов убоя
и мясной продукции составляют:
белок – не менее 80 процентов от значения, указанного в маркировке продукции;
жир, углеводы, энергетическая ценность (калорийность) – не более 120 процентов от значения, указанного в маркировке продукции».
Авторы поправок ссылаются на международный опыт. Документ можно посмотреть на портале нормативно-правовых актов правительства РФ: