Грядет пора массовой засолки. Сперва огурцов, потом томатов, а далее комбо. Замечала, что год через год зеленцы получались то хрустящие вкусные, то мягкие пресные, хотя рецепт один и тот же, так сказать, проверенный годами. Спасибо, добрые люди указали на мои ошибки, которыми с радостью делюсь с вами.
Но, прежде чем я продолжу, хочу попросить вас подписаться на меня в ИНСТАГРАМ и ТЕЛЕГРАМ, там много других полезных советов по огороду и цветам.
Подходящий сорт
Огурцы не всех сортов подойдут для засолки. Точнее, закатывать их по банкам можно, только все это зря: продукты переведете, а есть будет невозможно.
Ни в коем случае не пытайтесь солить огурцы:
- Тепличные гладкие. Они 100 % будут мягкими после кипятка.
- Китайские. Они, конечно, называются по-другому, но, я думаю, вы поняли, какие имею в виду. Это длинные, закрученные в кольца, могут быть белыми. Последние, кстати – хит прошлого лета.
- Салатные. К ним относятся все те же китайские и ряд других сортов. Узнать предназначение своих огурцов можно на упаковке из-под их семян или в Интернете, введя в поисковую строку наименование.
Идеальные огурцы для засолки на зиму – небольшие темно-зеленого цвета с бугорками, а еще лучше с черными шипами. Это сорта Засолочный, Водолей, Верные друзья, Береговой и другие.
Почему именно с черными? Пишут, что через них лучше проходит рассол. На сколько это утверждение верное, не берусь судить, но на практике заметила, что они вкуснее в засолке, чем с белыми шипами.
Вымачивание
Чтобы маринованные огурцы были хрустящими, их обязательно вымачивают в холодной воде. Некоторые туда еще и кусочки льда добавляют, но я считаю, что это перебор. Собрали, откалибровали и сразу залили.
Минимальное время вымачивания у меня 4-6 часов, но таймер никакой не ставлю. С вечера собираю, замачиваю и оставляю на ночь, а утром отправляю по банкам.
Не советую пробовать на вкус вымоченные огурцы, у них появляется специфический привкус, но это никак не вредит будущему засолу.
Конкретный вид соли
Не каждый вид соли подойдет для засолки огурцов. Вот тут и совершают ошибку многие, которые и сорт подобрали правильно, и вымочили как надо, а маринованные зеленцы все равно не стали хрустящими.
Сейчас столько видов соли появилось, что глаза разбегаются: йодированная, адыгейская с пряностями, мелкого помола и т.д. Видите такие пакеты на полке в магазине, проходите мимо. Все это не годится для засолки огурцов.
Нам нужна обычная самая дешевая без наворотов пачка пищевой каменной поваренной соли. Внимательно читайте на упаковке, потому что сейчас под привычным брендом скрывается не совсем то, что нужно.
Следите, чтобы не было приписок «экстра», «мелкая», «диетическая», «фторированная». Если сомневаетесь, то пощупайте через пакет пальцами, крупные фракции будут ощутимы. Все эти лишние добавки в рассоле – первая и самая главная причина мягких огурцов, поэтому для рассола только классическая соль!
На этом все: у вас мало времени, и я это ценю! Буду рада, если поделитесь своими секретами хрустящих огурцов.