В пищу используют корнеплоды свеклы с различной окраской, именно это обуславливает разнообразие блюд из свеклы. Свекла содержит сахара, белки, соли, витамины, минеральные соли, органические кислоты, фенолы и пектины.
Свекла содержит органические соли, к которым относятся: салициловая, яблочная, щавелевая, янтарная и другие, обладающие сильным противовоспалительным, антибактериальным, желчегонным и бактерицидным действием. Соли, в первую очередь, необходимы для заживления ран. Витамины в свекле также представлены солями железа, калия, фосфора, магния. Благодаря богатому содержанию железа и других необходимых для человеческого организма микроэлементов, Свекла способствует улучшению состояния кровеносных сосудов и общего состояния здоровья, продлению их жизни, сохранению красоты кожи. Химический состав свеклы просто уникален, он не имеет аналогов в природе. Свеклу используют как в сыром, так и в вареном, тушеном и жареном виде. Свёкла содержит клетчатку, которая относится к волокнистым веществам, что делает пищу из свекольной ботвы более питательной и легкоусвояемой.
- Свеклу не применяют при воспалительных заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, в период беременности и лактации, при запорах, при повышенной температуре, при острых и хронических заболеваниях поджелудочной железы.
- В народной медицине свеклу используют, как антибактериальное и желче- и мочегонное средство при воспалениях мочевыводящих путей, при поносе, при почечных коликах, при заболеваниях печени и желчного пузыря, также свеклу применяют для повышения аппетита и улучшения пищеварения. В народной медицине существует множество рецептов применения Свеклы, большое количество рецептов не только свекольных, но и других блюд, где используются корнеплодов.