Вся моя многочисленная семья очень любит мясо, особенно котлеты. Им совершенно не важно, из какого именно фарша я готовлю это блюдо, главное, чтобы было вкусно.
Практически у каждой хозяйки есть свои хитрости приготовления котлет. Поделюсь и я своим секретным ингредиентом. Уже много лет в фарш для любимого мясного блюда я добавляю кабачки. Называю такой вариант приготовления котлет летним.
У кабачка достаточно нейтральный вкус, и он идеально сочетается с мясом. Котлеты с кабачками получаются нежными и безумно ароматными. Попробуйте приготовить их своим близким, тем более, что накормить ими можно и взрослых, и самых маленьких членов семьи.
Ингредиенты:
- кабачок – 400 г;
- фарш – 400 г;
- 1 небольшая луковица;
- чеснок – 1 зубчик;
- хлеб – 2 ломтика;
- кефир – 50-70 мл;
- соль – 1 ч. л. (неполная);
- черный молотый перец, паприка - щепотка;
- растительное масло – для смазывания противня.
Кстати, если вы решили сделать фарш сами, а под рукой не оказалось мясорубки, то вот вам пару советов.
Во-первых, вас может выручить блендер с чашей. Только мясо должно быть без прожилок, чтобы не забились ножи. Нарежьте его небольшими кусочками, поместите в чашу и хорошенько пробейте.
Второй способ — измельчение мяса с помощью обычной терки. Выбранный филейный кусок поместите в морозильную камеру, чтобы он подмерз, но не полностью затвердел. Если кусок большой, то лучше разрежьте его на несколько кусочков, чтобы их было удобно держать в руке.
Потом достаньте и дайте мясу полежать при комнатной температуре несколько минут. Возьмите терку, смажьте ее растительным маслом и плавными движениями натрите замороженные куски. Получится однородная воздушная масса.
Обычно я заготавливаю фарш впрок по несколько порций. В случае необходимости просто достаю его из морозильной камеры, размораживаю и начинаю готовить. Все ингредиенты я беру на глаз, зная желательный объем и предпочтения всех членов своей семьи.
Для начала я замачиваю хлебный мякиш в кефире. Его также можно замочить в молоке, сливках и даже в воде. Оставляю размокать на 5–10 минут.
В это время занимаюсь кабачками: мою, чищу и убираю семечки при необходимости, нарезаю крупными кубиками.
Чищу и режу лук.
Хлеб, кабачок и лук смешиваю, добавляю соль, специи, мелко порезанный или пропущенный через пресс чеснок.
Все это превращаю в пюре с помощью блендера. При отсутствии последнего лук измельчаю ножом, кабачок тру на крупной терке и соединяю с размоченным хлебом.
Пришло время фарша.
Добавляю его к полученному пюре, перемешиваю и хорошенько отбиваю. Фарш получается очень нежным.
Остается только сформировать красивые котлеты и отправить их в разогретую духовку.
Я запекаю котлеты примерно 25 минут при температуре 180 градусов. Но всегда советую учитывать нюансы работы своих духовок.
К таким мягким, сочным и аппетитным котлетам подойдет любой гарнир. Моя семья предпочитает молодой картофель и овощи на гриле.
А какие секреты приготовления блюд из фарша есть у вас? Делитесь ими в комментариях.