В детстве я очень любил кушать ромовые бабы. Потом много лет не употреблял их совсем, и вот недавно увидел в ларьке, торгующем выпечкой, купил и съел. По ощущениям-совершенно не то. Вы можете обозвать меня брюзгой и ворчуном, но в старину ромовые бабы были вкуснее.
Кстати, никогда не задумывались, откуда пошло такое название? Почему баба, а не мужик, к примеру? И почему она, баба эта самая, вдруг ромовой стала?
Вот какое дело: баба (бабка) как вид выпечки известна на Западной Руси и в Польском Королевстве издревле. Это пасхальное блюдо-аналог кулича из центральной полосы России. Традиционно бабу готовили в канун Пасхи исключительно женщины. В качестве ингридиентов использовались изюм и орехи, а во взбитое дрожжевое тесто добавлялась водка. Сверху выпечку покрывали глазурью, а остужали в перинах, соблюдая при этом тишину. Считалось, что громкими разговорами можно испортить бабу. Хорошая хозяйка, по преданию, могла испечь такую высокую бабу, что для того, чтобы вынуть её, приходилось ломать печку.
Классический рецепт изменился в 17 веке, при польском короле Лещинском. Именно с его подачи выпечку стали пропитывать алкоголем. Существует легенда, будто однажды король грустно поедал немецкий сладкий пирог кюгельдорф, и случайно задел бутылку со сладкой мадерой. Выпивка вылилась в блюдо и пропитала десерт. Откушав пропитанного мадерой яства, Станислав Лещинский восхитился буйством вкуса, и немедля обозвал пирог "Али-Баба", таким образом обозначив, что пирог напомнил ему восточные сладости.
Та ром-баба, которую мы можем откушать нынче, появилась в Париже в середине 19 века. Французы заменили мадеру на сахарный сироп в смеси с ромом, и переместили ударение на второй слог.
Так бАба стала бабА.
В СССР на кондитерское изделие "ром-баба" даже был разработан ГОСТ. Кстати, характерный внешний вид ромовых баб обусловлен тем, что в старину их выпекали в специальных ребристых горшках. Ну а нынче, придерживаясь традиций, изготавливают это блюдо в особых формах из фольги.
#историякулинарии #ром #история #выпечка #повареннаякнигаисторика