Шашлычный сезон уже стартовал, и я его с удовольствием открыла. Как истинный ценитель мяса, знаю несколько вариантов маринада, но, только недавно задумалась о важности соуса, ведь именно он подчеркивает вкус шашлыка и делает его изысканным. Поэтому я встретилась с тюменским бренд-шеф-поваром из «Кацо» Акаки Базандарашвили, который поделился самыми крутыми рецептами соусов к мясу и научил меня правильно мариновать лук к шашлыку.
Оджахури
В переводе с грузинского означает «семейный». Этот соус получается достаточно острым благодаря добавлению в него аджики, он подходит к любому мясу.
Для приготовления четырех порций вам потребуется:
- 4 ст. л. томатной пасты;
- треть головки репчатого лука;
- по 2 ч. л. стручкового сухого перца, хлопьев красного перца, сухой кинзы, харчо-приправы;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 0,5 ст. л. соли;
- 1 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла;
- 2-3 ст. л. аджики;
- 4 ст. л. свежей кинзы;
- 5 ст. л. огуречного рассола;
- вода, по вкусу для разбавления консистенции.
Лук нарезаем кубиками, чеснок измельчаем на терке (так он получается более сочным), свежую кинзу мелко шинкуем. Все ингредиенты смешиваем по порядку, затем вливаем рассол и добавляем немного воды, после чего активно перемешиваем. Получается вкусный соус для любителей острых ощущений.
Сацебели
В переводе с грузинского означает «макай». Соус получается более мягким и подходит не только к шашлыку, но и для макания хлеба, как это принято в Грузии.
Для приготовления четырех порций потребуется:
- 4 ст. л. томатной пасты;
- половина головки репчатого лука;
- 4 зубчика чеснока;
- грузинские специи по вкусу: черный перец, хлопья красного перца, сухая кинза, уцхо-сунели, харчо-приправа;
- соль;
- свежая кинза;
- 4-5 ст. л. огуречного рассола;
- вода.
Лук нарезаем кубиками, чеснок измельчаем на терке, мелко шинкуем кинзу. Смешиваем все ингредиенты, добавляем рассол и немного воды, в конце солим. Соус готов!
Сальса
Это не классический соус сальса, а фирменный соус «Кацо» в авторском исполнении шеф-повара. Он получается густым и отлично подходит в качестве отдельной закуски или дополнения к любому грузинскому блюду. Можно смело намазывать на хлеб или есть ложкой.
Для приготовления вам потребуется:
- 2 томата;
- 2 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла;
- половинка головки красного лука;
- 2 ст. л. яблочного уксуса;
- соль по вкусу;
- 1 ст. л. аджики;
- 2-3 ст. л. свежей измельченной кинзы;
- 2-3 зубчика чеснока;
- грузинские специи по вкусу: хлопья красного перца, сухая кинза, уцхо-сунели, харчо-приправа.
Томаты и красный лук нарезаем кубиками, шинкуем кинзу и измельчаем на терке чеснок. Затем добавляем уксус, аджику, масло и специи. Перемешиваем ингредиенты и соус готов!
Теперь маринуем лук
Для приготовления вам потребуется:
- репчатый лук;
- соль;
- щепотка черного перца;
- яблочный уксус;
- нерафинированное подсолнечное масло;
- ядра граната;
- петрушка;
- укроп.
На одну головку лука (150-180 г) потребуется чайная ложка соли. Лук нарезаем тонкими полукольцами, солим, перчим, добавляем мелко нашинкованную зелень и яблочный уксус. При подаче украшаем ядрами граната. Ну всё, теперь шашлык как в настоящем грузинском ресторане;)
Ставьте лайк, если любите шашлык и делитесь мнением, какой из соусов больше всего понравился!