Из речной рыбы.
4 рыбины по 250 г,
100 г репчатого лука,
50 г растительного масла,
шашлычный соус,
зелень петрушки,
перец и соль по вкусу.
Речную рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, хорошо промыть. Посолить и поперчить тушку снаружи и внутри, сверху натереть растительным маслом, насадить на шампур.
На коже от верхнего плавника вдоль ребер сделать острым ножом вертикальную насечку глубиной до 1 см через 1—1,5 см от головы до хвоста (в костных рыбах — плотве, красноперке, подлещике и т. д. это позволяет посечь мелкие кости и сделать их съедобными).
Жарить рыбу над раскаленными углями, постоянно переворачивая и сбрызгивая холодной водой.
Подать с луком, порезанным кольцами, и зеленью.
В качестве гарнира можно использовать запеченную в золе картошку. картофельное пюре и свежие овощи.
Из щуки.
2 щуки по 500 г,
по 100 г репчатого лука и шашлычного
соуса,
перец и соль по вкусу.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть, обсушить.
Нарезать на кусочки по 40—60 г, посолить, поперчить, нанизать на шампур и обжарить над раскаленными углями до готовности.
Подать к столу на блюде с нарезанным кольцами луком.
В качестве гарнира можно предложить печеную в золе картошку.
Отдельно подать шашлычный соус.