Друзья хочу рассказать Вам об очень важных моментах при замесе СЛАДКОГО СДОБНОГО теста.Хочу поделиться очень ВАЖНЫМИ и очень ИНТЕРЕСНЫМИ секретами.
Я всегда начинаю замес теста с приготовления ОПАРЫ.
ПОЧЕМУ?
- Для того чтобы создать дрожжам благоприятные условия для брожения, тесто в начале замешивают жидким .В теплое молоко или воду добавляют муку,сахар и дрожжи.Эта часть процесса называется ОПАРОЙ.
- Как только Вы соединили ОПАРУ с остальными ингредиентами для замеса сдобного теста,с тестом начинают происходить СЛОЖНЫЕ ПРОЦЕССЫ вызывающие его изменения.
- КЛЕЙКОВИНА? Набухание клейковины происходит минимум час.Но для этого процесса необходимо теплое место и отсутствие сквозняков.
- А так же хочу напомнить очень важный момент,что в первые минуты когда Вы замесите тесто оно сильно липнет к рукам.Но при длительном замешивании оно становится УПРУГИМ,ЭЛАСТИЧНЫМ и уже не так липнет.Поэтому не старайтесь сразу добавлять муку,может получиться так что Вы забьете тесто мукой и это повлияет на его подЪем .Оно будет долго подходить и при раскатки будет как резина!
РАССТОЙКА?
- Когда тесто хорошо поднялось и Вы начали его разделку.Поделили на много кусочков,допустим для булочек,наделали много шариков.Им необходима отлежка или еще ее называют-ПРОМЕЖУТОЧНАЯ РАССТОЙКА.
- А когда Вы уже налепили булочек или пирогов им необходима -ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РАССТОЙКА .Это процесс во время которого Ваши изделия очень хорошо поднимаются.
Надеюсь что как для опытных кулинаров ,так и для начинающих пекарей эта информация будет полезна.Всем удачи ,пишите комментарии и задавайте вопросы...