Очень удачное сочетание смородины и шоколада. Насыщенный шоколадный вкус и ягодная кислинка, может быть дополнена свежей или размороженной ягодкой и пироженка сразу становится похожей на раковину с жемчужиной внутри, такой приятный сюрприз для любителей ягодных вкусняшек. Вкусное дополнение к утреннему кофе или вечернему чаю.
Ингредиенты.
Начинка.
- Смородиновое пюре - 100 граммов;
- Сахар - 10 граммов;
- Сливки 33% - 120 граммов;
- Темный шоколад - 240 граммов;
Шляпки-коржики.
- Миндальная мука - 150 граммов;
- Сахарная пудра - 150 граммов;
- Белок для марципановой пасты - 50 граммов;
- Белок для меренги - 50 граммов;
- Сахар для сиропа - 150 граммов;
- Вода- 100 граммов;
- Краситель малиновый или сиреневый- 5 капель (может быть больше, зависит от желаемого цвета);
Технология приготовления.
Начинка.
Отправляем в ковш с толстым дном 100 граммов смородинового пюре и 10 граммов сахара, кипятим 4 минуты до небольшого загустения.
Снимаем с огня добавляем 120 граммов сливок и 240 граммов темного шоколада размешиваем и ставим обратно на минимальный огонь до растворения шоколада.
После этого перекладываем начинку в кондитерский мешок и отправляем на несколько часов в холодильник.
Шляпки- коржики.
Сначала соединяем в миске 150 граммов миндальной муки, 150 граммов просеянной сахарной пудры, перемешиваем венчиком.
Добавляем 50 граммов белка для марципана, руками в перчатках замешиваем пасту.
Ставим на средний, или чуть ниже огонь 150 граммов сахара и 100 граммов воды для приготовления сиропа.
Ждём, когда сироп достигнет 114⁰ или начнёт активно кипеть и приобретать желтоватый оттенок.
В это время начинаем взбивать 50 граммов белка для меренги на средней скорости миксера, когда сироп нагреется до 118⁰ или приобретёт карамельный оттенок, а белок будет уже почти взбит,
начинаем вливать этот сироп в меренгу,
продолжая взбивать миксером, но уже на высокой скорости. После того, как сироп залит, продолжаем взбивать ещё несколько минут.
Перекладываем готовую меренгу к марципановой пасте и вмешиваем её лопаткой, прорезая пасту.
Меренга получает достаточно плотная, поэтому при перемешивании она не осядет. После полного соединения компонентов, окрашиваем массу в малиновый или сиреневый цвет, добавив 5 или больше капель красителя, перемешиваем (я решила сделать бежевые, чтобы подчеркнуть шоколадную начинку).
Полученную массу отправляем в кондитерский мешок с насадкой отверстие и на тефлоновый коврик отсаживаем небольшие шляпки,
стучим протвинем об стол, чтобы выпустить воздух и оставляем их подсыхать минут 30 или больше, до тех пор пока не появится сухая корочка на поверхности шляпок. После выдержки и подсыхания отправляем в разогретую до 140⁰ духовку и держим примерно 20 минут. Необходимо, чтобы коржики легко отходили от коврика.
Сборка.
Ищем всем коржикам пару и накладываем начинку на одну половину, можно добавить ягодку в серединку,
накрываем второй половинкой. Собраные макарон перекладываем в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и отправляем в холодильник на ночь.
Очень вкусные, нежные макарон готовы. Они порадуют ваши глаза своим видом и цветом, а ваши рецепторы приятным вкусом.