В Японии используют несколько названий блюд из риса и сырой рыбы: сашими, суси и суши. После долгих дискуссий было принято решение называть блюдо из риса и рыбы «суши». Под этим названием блюдо известно во всем мире и пользуется бешеной популярностью.
В Китае иероглиф суши обозначает маринованную рыбу, которую китайцы использовали для приготовления различных блюд.
В Японии предложили не использовать маринованную рыбу, что значительно сократило время приготовления суши. Японские повара для приготовления этого блюда стали использовать только свежую морскую рыбу.
КАК ГОТОВЯТ СУШИ
- Для начала отбирают только что выловленную свежую рыбу.
- В японских суши всегда много свежей рыбы.
- Подложку для рыбы готовят из специального круглого риса, который содержит много крахмала, а это значит, что во время еды рис не развалится на крупинки.
- Рис в суши должен быть теплым, а рыба – холодной.
- Рисовый уксус, которым пропитывают суши, не может храниться открытым больше одного дня.
- Суши считаются свежими только три часа после момента их приготовления. Суши никогда не хранят в холодильнике.
ОПАСНОСТИ, КОТОРЫЕ МОГУТ ПОДЖИДАТЬ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ СУШИМИ
- в сушими используют, только свежую рыбу, которая может быть заражена различными паразитами;
- вторая опасность кроется в соевом соусе, васаби и маринованном имбире. Эти продукты считаются как раз обеззараживающими от паразитов, но для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, язвой желудка, гипертонией опасно употреблять эти жгуче-соленые приправы;
- соевый соус, без которого невозможно представить суши, содержит много соли, он задерживает в организме воду, вызывая отеки.
Чтобы обезопасить себя от гельминтов, содержащихся в сырой рыбе, японцы перед употреблением суши и после съедают небольшой кусочек маринованного имбиря. Считается, что имбирь обеззараживает рыбу от гельминтов и их яиц.
Наши соотечественники, покупая готовые суши и роллы, должны не стесняться и спрашивать у продавца санитарный сертификат на рыбу, чтобы убедиться, что рыба была действительно живой и прошла проверку на наличие гельминтов.