Ингредиенты
Для мороженого
2 больших яйца
140 г золотистой сахарной пудры
227 г топленого крема
350 мл цельного молока
семена от 1 стручка ванили
100 г пуннет малины
300 г банки малинового варенья
Для губки
4 больших яйца
125 г золотистой сахарной пудры , плюс дополнительно для посыпки
125 г саморазвивающейся муки
Метод
Шаг 1 Охладите миску вашего мороженого, если используете его. В большой миске взбейте яйца (обратите внимание, что этот рецепт содержит сырые яйца) и сахар до бледности и пушистости. Добавьте взбитые сливки, молоко и семена ванили и снова взбейте до однородной массы. Налейте в мороженое и взбейте до замороженного состояния. В качестве альтернативы вы можете опрокинуть смесь в ванну и заморозить в течение 2 часов, затем перенести в кухонный комбайн и блиц, чтобы удалить любые кристаллы льда.
Шаг 2 Выровняйте олово буханки 900 г (около 20 см длиной) с липкой пленкой. На этом этапе – в то время как ваше мороженое довольно податливое – раздавите малину с 2 ст. л. джема (оставив несколько кусков), затем перемешайте мороженое. Переложить в батончик и снова заморозить до твердого состояния – около 6 часов или на ночь.
Шаг 3 Теперь сделайте губку. Разогрейте духовку до 190C/170C Вентилятор/Газ 5. смазать и выровнять 25 Х 35 см швейцарский рулет олово с выпечкой пергамента. Положите яйца и сахар в большую миску и взбейте до бледного и пушистого цвета – это займет около 5 минут. Просеять муку и сложить вместе до тех пор, пока не останется видимых комочков муки. Аккуратно налейте в банку и разгладьте сверху. Выпекать 10-12 минут до упругости на ощупь.
Шаг 4 Пока губка варится, положите на поверхность лист пекарского пергамента размером больше вашей банки и посыпьте сахаром. Когда губка будет приготовлена, переверните ее на сахарный пергамент, свободно сверните его с одного из более коротких концов и скрутите пергамент, чтобы закрепить. Оставьте остывать.
Шаг 5 Выньте мороженое из морозилки и оставьте размягчаться на 10 минут. Перенесите мороженое на большой лист выпечки пергамента, сверните пергамент вокруг мороженого, как крекер, затем сверните и сожмите мороженое руками, чтобы сформировать его в цилиндр длиной около 25 см.
Шаг 6 Разверните и раскатайте губку, затем намажьте внутреннюю поверхность оставшимся вареньем. Положите развернутое мороженое в центр и оберните вокруг него губку, чтобы получился Арктический рулет. Заверните все это обратно в пергамент для выпечки, плотно скрутите концы, чтобы закрепить, а затем снова заморозьте еще на 2 часа. Перед подачей на стол разверните Арктический рулет и отрежьте его с обоих концов зазубренным ножом, чтобы он выглядел аккуратно. (Ваш шанс получить подлый вкус!) можно хранить в морозильной камере до 1 недели.