Fish & chips - главное национальное блюдо Британии? Как бы не так! Жемчужиной гастрономического олимпа страны британцы считают…карри! Нет, вы не ослышались.⠀
Двести лет британского присутствия в Индии не прошли даром. По опросам населения британцы едят карри минимум 2 раза в неделю.⠀
⠀
Сегодня здесь насчитывается около 10.000 индийских, пакистанских, непалийских и бангладешских ресторанов.⠀
⠀
Самая популярная пятерка карри – джалфрези, виндалу, роган джош, корма и тикка масала. Любопытно, что рецепт тикки скорее всего придумал британский шеф-повар пакистанского происхождения в 70-ые годы.⠀
⠀
Карри – это вегетарианское или мясное блюдо с соусом из разных пряностей. Само слово происходит от тамильского kari, что означает «соус из множества специй».⠀
⠀
Сочетание пряностей варьируется от блюда к блюду, но неизменными остаются куркума, фенугрек (пажитник), кориандр, зира (кумин) и перец чили. Это так называемые «горячие пряности», призванные разогреть организм и активизировать обмен веществ.⠀
⠀
Любопытно, что перец чили в Индию привез португальский мореплаватель Васка да Гама лишь в конце 15 века. А родиной происхождения чили считается Мексика. До этого индийцы использовали черный душистый перец.⠀
⠀
Популярная в Британии смесь специй под названием «карри» здесь же и была изобретена в 18 веке. Индийцы готовят специи непосредственно перед употреблением, а их состав зависит от конкретного вида карри и предпочтений повара.⠀
⠀
Во времена Британской империи, солдаты, возвращавшиеся на Родину, привозили домой любимые специи, а богатые офицеры – личных поваров. Так карри прочно вписался в генокод британцев.⠀
⠀
Вчера я впервые готовила карри Парси Дансак, родиной которого считается Иран. В Индию его привезли иранские переселенцы. Индийцы же «поженили» его со своими специями.⠀
⠀
Блюдо готовится долго, но в конечном итоге это всего лишь тушеное мясо с овощами и специями. Если какие-то ингредиенты вы не сможете найти, не переживайте, соседи по ансамблю пряностей восполнят потерю бойца. Очень важно соблюсти баланс сладости и кислотности, иначе блюдо получится плоским. Специи и острота должны раскрываться во рту каскадом и под конец сразить вас наповал.