Простой рецепт диетического сывороточного сыра
Полтора повара и один кот приветствуют вас на своём канале!
В прошлой публикации я рассказывала рецепт домашнего ферментированного сыра (нажмите на синюю надпись, чтобы перейти к этому рецепту). После приготовления домашнего аналога моцареллы остаётся большое количество сыворотки. Что с ней делать? Сварить еще больше сыра!
Сыры, приготовленные при помощи ферментов пепсина или ренина состоят в основном из белка казеина. При этом в сыворотке остаётся большое количество альбумина. Из него как раз и получается мягкая, нежная рикотта.
Ингредиенты:
- Сыворотка молочная 4 л
- Уксус столовый 9% 4 ст.л
Если вы любите более жирную рикотту, то в сыворотку можно добавить 0.5-1 л молока.
Столовый уксус можно заменить винным, яблочным или лимонной кислотой. Кислоты не влияют на вкусовые качества сыра, а действуют просто как катализатор реакции.
Приготовление:
- На сильном огне нагрейте сыворотку до 85-90 градусов. Если у вас нет термометра- ориентируйтесь по пышной "шапке" на поверхности сыворотки и образованию сгустков.
- Когда температура сыворотки достигнет 85 градусов, можно вливать уксус. В оригинальном рецепте сыворотку кипятят несколько часов, но на производстве и дома гораздо быстрее использовать кислоты.
- Сыворотку со сгустками нужно оставить остывать 20 минут, после чего нужно собрать сгустки шумовкой и сложить для стекания в дуршлаг.
Сыр получается мягким, нежирным, с нежным творожным вкусом. Такой сыр я даю ребенку вместо покупных детских творожков.
Ставьте лайк, если Вам понравился рецепт. Подписывайтесь на канал, оставляйте свои комментарии и делитесь любимыми рецептами. Полтора повара и один кот будут рады видеть вас снова!