Обычно огородники начинают убирать щавель в конце апреля - начале мая и продолжают до июля, когда листья достигают на нем длины 10-15см и на растениях образуется по 4-5 листьев. При уборки листьев срезают ножом на высоте 3-4 см от поверхности почвы, не повреждая верхушечных почек растений. Листья также можно ощипывать с черешками длиной 4-6 см . Сбор листьев щавеля можно производит в течение лета 3-4 раза, через каждые 18-25 дней. При первых сборах с 1 м квадратных снимают 0,7-0,8 кг зелени.
После массовой уборки листьев междурядья рыхлят и поливают. Иногда на черенках и листьях могут появиться мелкие желтовато-бурые пятна. Это наиболее распространенное заболевания шавеля - ржавчина. Своевременные фосфорно-калийные подкормки снижают поражение растений ржавчиной.