С татарской кухней я познакомилась благодаря моей соседке. Я просто влюбилась в эту кухню, ведь там столько всего вкусного.
Она поделилась со мной многими рецептами и вак-беляш теперь является одним из самых любимых блюд для меня и моей семьи.
Ингредиенты для теста:
- кефир - 330 мл.;
- мука - 0,5 кг.;
- сода - 0,5 ч.л.;
- растительное масло - 3 ст.л.;
- соль - 0,5 ч.л.
- Ингредиенты для начинки:
- фарш говяжий - 450 гр.;
- лук - 150 гр.;
- картофель - 600 гр.;
- тыква - 300 гр.;
- соль, перец - по вкусу.
Сначала я подготавливаю нужные продукты. Муку обязательно просеиваю через сито. Кефир заранее достаю из холодильника, чтобы он приблизился к комнатной температуре. Чищу картофель и лук.
Картофель и тыкву нарезаю на очень маленькие кубики, с гранью примерно 6-7 мм. Так же мелко нарезаю репчатый лук. Чтобы сделать это без слез, я постоянно смачиваю нож холодной водой или заранее слегка охлаждаю луковицу в холодильнике.
Беру большую миску и кладу в нее все компоненты начинки - картофель, тыкву, лук и фарш. Добавляю соль и перец по вкусу, затем как следует перемешиваю начинку. И на время забываю про нее.
Теперь нужно приготовить тесто. Наливаю с миску теплый кефир, насыпаю в него соль и соду. Добавляю растительное масло и перемешиваю.
После этого начинаю понемногу добавлять в кефир муку. Сначала тесто жидкое и я перемешиваю его ложкой. Потом замешиваю руками. Тесто получается эластичное и не очень тугое.
Далее делю его на 12 частей и из каждого кусочка скатываю шар. Каждый шарик раскатываю таким образом, чтобы получился круг примерно 15-17 см в диаметре.
В центр каждого круга выкладываю начинку.
Края теста приподнимаю и защипываю, чтобы получились беляши с отверстиями.
Заранее разогреваю духовку до 180 градусов. Смазываю противень растительным маслом и выкладываю на него беляши. Выпекаю их примерно 45-50 минут.
Постоянно слежу за внешним видом выпечки, так как готовые беляши становятся довольно румяными. Когда беляшики готовы, смазываю их растительным маслом. Подаю их к столу обязательно в горячем виде.
Чтобы беляши получились действительно вкусными, очень важно выбрать для них хороший фарш. Ни в коем случае не покупайте потемневший, посеревший.
Его цвет должен быть однородным от розово-красного до темно-красного. И еще - обязательно нужно обращать внимание не срок годности продукта. Если таковой отсутствует - откажитесь от покупки.
Есть ли у вас свои фирменный секрет приготовления беляшей? Поделитесь в комментариях.