Сегодня кофе — это просто напиток, насчитывающий сотни рецептов и вариаций приготовления. Однако на заре своего становления, культура потребления кофе создала серьезную угрозу многим правящим домам. Открывающиеся кофейни позволили людям собираться и обсуждать вещи, которые их интересуют. Создав здравую конкуренцию самому распространенному тогда напитку — пиву, кофе позволял вести дебаты трезво, а значит и более продуктивно. За чашечкой ароматного напитка рождались новые идеи, писались художественные произведения и планировались революции.
Османская империя
Первые кофейни в мире открылись в Османской империи в 1554 году. Примерно в это же время империя переживает кризис — практически все государственные структуры были ослаблены в период правления слабовольных султанов. Начинаются волнения, порой перерастающие в кровавые стычки.
И корень проблем крылся в кофейнях — они давали людям возможность собираться где-то еще, кроме рынка, дома и мечети. Также стоит учесть то, что эти заведения были общественными и в них запросто могли находиться люди разных сословий и положений, обмениваясь новостями, информацией и идеями за чашечкой ароматного и бодрящего напитка. Это приводит к всплеску революционных движений.
В 1633 году начинается период самостоятельного правления султана Мурада IV – жестокого и властного человека. Одним из первых его распоряжений стал запрет на курение табака и распитие кофе, а также закрытие всех кофеен в Стамбуле, дабы избежать новых восстаний. По неподтвержденным данным, султан даже переодевался в простолюдина и вместе со своей охраной ходил по городу, проверяя прилежность исполнения его распоряжений. Причем наказание за распитие кофе и курение табака было максимально жесткими — смертная казнь.
В XVIII веке запрет на распитие кофе в Османской империи будет снят. Но к этому времени кофейни уже вовсю распространились по Европе и вселяли страх в сердца королей.
Карл II против кофе
Первая кофейня Англии открывается в 1652 году, в лондонском обществе происходит революция. В то время Британская культура была иерархической и структурированной. Поэтому сама идея, что вы можете прийти и сесть с кем-то наравне, была радикальной. Отличительной чертой английских кофеен были общие столы, заваленные газетами и брошюрами, где гости собирались, чтобы поесть, обсудить и даже написать новости.
Король Карл II достаточно параноидально относился к подданным, разговаривающим о политике. Поводом для такого отношения было обезглавливание его отца, Карла I во время Гражданской войны (1640—1660 гг.). Как итог этой паранойи - 12 июня 1672 года Карл II издал прокламацию «Ограничить распространение ложных новостей и незаконных разговоров о государственных и правительственных делах». В множество кофеен Лондона внедряются шпионы, а в 1675 году Карл II приказал закрыть все лондонские кофейни. Этот запрет длился всего 11 дней.
Провал запрета кофеен приводит к взрыву новых идей в эпоху Просвещения.
Университет за пенни
В Англии кофейни часто называют «университетами за пенни», потому что покупая чашку кофе за 1 пенни, посетитель получал возможность слушать разговоры политиков, ученых, журналистов. Кроме того, в их распоряжении оказывались брошюры, газеты и бюллетени — свежие новости.
Сами кофейни, как правило, объединяли людей по какому-то признаку, чаще всего — по профессии. Со временем эти кофейни превратились в элитарные клубы, порой — закрытые. А из стен некоторых кофеен образовались куда более важные вещи.
Например, в кофейне Джонатана («Jonathan's Coffee House») часто бывали биржевые маклеры, которых не допускали к торговле на Королевской бирже. Они торговали ценными бумагами и проводили аукционы около кофейни. Позже это все перерастет в то, что мы сегодня называем Лондонской фондовой биржей.
А в стенах кофейни Эдварда Ллойда, пользующейся популярностью у купцов, моряков и владельцев судов зародился рынок страхования «Lloyd's of London».
Дальнейшее распространение кофе получило, благодаря путешественникам. На родине им не хватало приятного кофейного аромата и душевных разговоров.
Пейте пиво
Король Пруссии Фридрих Великий настолько ненавидел кофе, что 13 сентября 1777 года обвиняет этот напиток вне закона в пользу пива. Он потребовал от всех продавцов кофе зарегистрироваться, отказывая в лицензии всем, кроме нескольких «близких к короне». По улицам ходили солдаты, «вынюхивающие» нелегальных обжарщиков кофе. Свой довод против кофе он записал в письме 1799 года:
«... Его Королевское Величество вырос, питаясь пивным супом, так что этих людей также можно воспитывать пивным супом. Это намного полезнее кофе »
После смерти короля в 1786 году этот запрет был снят и дебаты в кофейнях продолжились.
Кофе и американская революция
После акции протеста «Бостонское чаепитие» кофе становится патриотическим напитком в колониях. В американских тавернах кофе начинает продаваться наряду с алкоголем, а таверна «Зеленый дракон» в Бостоне получает негласное название «штаб-квартира революции».
Именно в «Зеленом драконе» проводилась подготовка восстания «Бостонского чаепития», а позже там же проводились многочисленные собрания «Сынов свободы» до и во время войны за независимость США.
Кофейня «Merchant's Coffee House» в Нью-Йорке была известна сборищами патриотов, жаждущих освобождения от Георга III. В 1780-х годах в этом месте купцы организовали Банк Нью-Йорка (Bank of New York) и реорганизовали Торгово-промышленную палату Нью-Йорка.
Парижские кафе - источник волнений
Парижские кафе с их социальным эгалитаризмом были идеальным местом для республиканской агитации и организации во время Французской революции. Роялист той эпохи жаловался:
«Откуда столько безумного волнения ? Из толпы мелких клерков и юристов, от неизвестных писателей, изголодавшихся писак, которые разжигают сброд в клубах и кафе. Это очаги создания оружия, которым сегодня вооружены массы».
В парижском «Café de Foy» состоялся призыв к штурму Бастилии. Во времена Просвещения кафе «Le Procope» было местом, где люди вроде Руссо, Дидро и Вольтера собирались, чтобы отточить свою философию и искусство. После революции парижская культура кафе снова стала пристанищем для писателей и мыслителей, собирающихся для обмена идеями и работы над своим следующим шедевром.
От Османской империи до Англии, от США до Франции кофейни привели к встрече умов, сильно повлиявших на ход истории. В их стенах рождались новые идеи и писалась история — от художественных произведений до кровопролитных революций. Распространение кофе привело к масштабной эволюции общества.