Молотая миндальная мука - одна из любимых альтернатив для людей, которые хотят исключить глютен из своего рациона. В основном это связано с его вкусовыми качествами и пищевой ценностью. Это не только хорошая замена кухне без зерна, но и ценное дополнение к вегетарианской и веганской диете.
Преимущество миндальной муки в том, что ее можно есть сырой. Благодаря этому он является ценным дополнением к сухим завтракам, домашним мюсли, молочным и фруктовым коктейлям.
Люди, которые заботятся о сбалансированном питании, особенно те, кто придерживается растительной и безглютеновой диеты, ценят миндаль за его низкий гликемический индекс. Эти блюда помогают поддерживать нормальный уровень сахара в крови.
Миндальная мука и молотый миндаль
Самая важная разница между молотым миндалем, который мы можем купить в магазинах (особенно в праздничные дни), и мукой - это условия обработки миндаля, из которого он был приготовлен. В миндальном порошке мы можем различить более темные зерна, потому что он был приготовлен из цельного миндаля, включая кожуру.
Миндальная мука имеет гораздо большую степень помола, к тому же ее делают из бланшированного, а затем очищенного от кожуры миндаля. Разница в структуре будет заметна у пушистых и сочных коржей. Миндальная мука мелкого помола особенно рекомендуется для веганской выпечки.
Остатки кожуры могут придать вегетарианской пище горький привкус. Благодаря бланшировке миндаля мука отличается нежной сладостью. Помимо десертов без глютена, его также можно использовать для приготовления пиццы или хлеба и сгущения соусов.
Преимущества и недостатки миндаля в растительной диете
К уже упомянутым качествам миндальной муки можно добавить природный антиоксидант - витамин Е. Кроме того, она является хорошим источником витаминов группы В: тиамина, ниацина, рибофлавина и фолиевой кислоты. Он обеспечит вегетарианцев значительным количеством калия, цинка, фосфора, железа, кальция и магния, а также ценными полиненасыщенными жирными кислотами.
Несмотря на множество преимуществ, слишком часто употреблять миндальную муку опасно. Один стакан муки получается путем измельчения примерно 90 миндальных орехов. Таким образом, их очень легко съесть слишком много, что негативно скажется на нашем организме.
Некоторые также предостерегают от воздействия на миндальную муку чрезмерно высоких температур, поскольку содержащиеся в ней ненасыщенные жирные кислоты могут быть окислены. Поэтому любителям миндальной выпечки рекомендуется употреблять больше антиоксидантов.
Во многих рецептах невозможно полностью заменить зерновую муку только миндальной мукой, но вы можете комбинировать ее с другими, например, с кокосовой или каштановой мукой, и выработать идеальные пропорции