Наша мама очень любит чизкейк, его то мы с сыном и решили приготовить на 8 марта.
Выбор пал на классику, чизкейк Нью-Йорк, рецепт простой хотя и со своими нюансами.
Итак ингредиенты:
Печенье песочное 300 гр.
Сливочное масло 100 гр.
Начинка:
Сливочный или творожный сыр 600 гр. Я использую творожный, его легче найти, а на текстуру и вкус это не влияет.
Сахар 150 гр
Сливки жирные 200 мл не менее 30%.
Яйца 3 шт.
Лимонный сок 1 чайн.л.
Ванильный сахар
Этап первый основа.
Для начала измельчим печенье в блендере. Тут главное не переборщить и в тоже время не оставить крупных крошек.
Дальше в крошку добавим мягкое сливочное масло, будем перетирать руками, как итог должна получиться рассыпчатая масса как будто это влажный морской песок.
Выложим в разъёмную форму, на дно положим пищевой пергамент, чтобы было проще снимать торт впоследствии. Сформируем бортики и хорошенько утрамбуем кулаками, это любимое занятие сына.
Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 8-10 минут. Не передержите, бортики быстро пригорают.
Этап второй. Теперь займемся начинкой.
Выкладываем сыр в емкость, добавляем сахар обычный и ванильный, я использую именно ароматизированный натуральной ванилью сахар, а не экстракты.
Растираем сахар в сыре, так как сыр плотный это достаточно тяжело, но так сахар лучше растворяется.
Добавляем яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая и растирая сыр о стенки емкости.
Добавляем чайную ложку лимонного сока и немного натертой цедры для аромата, перемешиваем.
Добавляем сливки и долго вымешиваем, чтобы они растворились, стараемся растереть все комочки о стенки. Тут важный момент ! Миксер лучше не использовать или если у вас есть планерный, то использовать лопатку для вымешивания теста на минимальной скорости. Важно не использовать венчик и не взбивать смесь, так как при запекании, взбитая и насыщенная воздухом смесь, даст пузырьки и чизкейк будет похож на дырявый сыр.
Этап третий. Печем торт.
Выливаем получившуюся смесь в основу и разравниваем, потрясем аккуратно, но достаточно сильно, чтобы вышли все воздушные пузырьки. Дадим отстояться минут 5-7, это нужно для того, чтобы смесь сама выровнялась и стала гладкой.
Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Ставим таймер на 15 минут, это крайне важно!! Через 15 минут снижаем температуру до 110 градусов и готовим час, час двадцать.
Чизкейк готов, когда его серединка чуть- чуть колышется при покачивании.
Очень-очень важно проконтролировать первые 15 минут в духовке, иначе получится подгоревшая запеканка, как у меня в первый раз.
Даем остыть, можно прямо в духовке, далее отправляем в холодильник. Тут лучше закрыть чем-нибудь наш торт, чтобы он не впитал запахи. У нас для этого специальная крышка)).
Ну что же ждем утро и будем пробовать.)
Кто решиться повторить, пишите в комментариях, что получилось, нам очень интересны ваши достижения.
